Jag behöver lära mig äta fisk och skaldjur!

Jag har sedan barnsben aldrig gillat annan fisk än sorter med vitt kött, som egentligen inte smakar så mkt fisk. Likaså skaldjur har jag haft svårt för om de inte är friterade ala kinarestaurang eller i Gambas pelepele. Det är främst den "skarpa" smaken och lukten jag har svårt för.
Det är främst den starka lukten hos exempelvis lax jag har svårt för. När kompisar kokar eller steker lax kan jag knappt uppehålla mig i rummet.

Detta är ett problem för mig då jag vill lära mig uppskatta flera sorters mat.

Hur bör jag gå tillväga? Var ska jag börja? en vän rekommenderade sushi som start och jag kan tänka mig att wasabi döljer just skärpan i smaken bra.

Fler tips någon? tillagningssätt, kryddningar, tillbehör?

Ja du själv har jag ätit fisk med stor aptit sedan barnsben men aldrig lärt mig gilla lax. Det är nog bara att konstatera att det finns olika fisk och man måste inte gilla alla.

Börja med fisk som inte smakar som mycket "fisk". T ex torsk och de andra torskfiskarna. Filéa och dra gärna av skinnet för att ytterligare avlägsna fisksmaken. Lägg fisken i mjölk eller fil om du vill förstärka effekten ytterligare.

Skölj sedan fisken, torka den och smaksätt med salt och sv. peppar. Dubbelpanera! Stek på mellanvärme i neutral olja. Skvätt lite citronsaft över den färdiga fisken.

Jag lovar att det inte är mycket fisksmak efter den här proceduren. Snarare så smakar det mer som W-schnitzel. Du kan ha remouladsås till det är kanon . Kokt potatis är ett självklart tillbehör.

~Paul~

torsk och annan vit fisk har jag ju inga problem med, det är mera feta fisksorter (laxfiskar, sill, makrill) som jag inte klarar av, men jag ska prova att köra nån mer smakrik fisk i fil och dubbelpanering... några tips på en någorlunda mild fet fisk man kan börja med?

Tanken ligger i att vänja mig till vid smaken tills jag inte har nåt problem med den längre...

Alltså, de s k feta fiskar är just de som du inte gillar, nämligen med utpräglad fisksmak. Till denna kategori hör: Sillsläktet (ansjovis, skarpsill, strömming, sardeller osv), laxfiskar (öring, havsöring, röding, lax), makrill, tonfisk (färsk, inte på burk!) och ål.

Pangasius, dvs hajmal är en fisk som innehåller mycket fett men som jag inte rekommenderar. Den smakar ofta dy och har en utpräglad fisksmak.

Att säga vilken av dessa smakar minst fisk är lite svårt eftersom det till största delen beror på fiskens ålder, fångstplats samt tillagningssätt. Dessutom så har alla dessa fiskarter sin speciella smak och denna går inte att jämföra sinsemellan dem.

~Paul~

Testa att göra fiskbullar på lax:
400-500 g laxfile
1 ägg
1-5 msk röd currypasta (beroende på hur starka du vill ha dem - mer curry = mindre laxsmak)
3 msk fisksås
1 kruka koriander
maizena

Skinna laxfilen
Kör allt utom maizenan i mixern/matberedaren
Tillsätt tillräckligt med maizena för att färsen ska bli hanterbar
Forma ping-pongbollstora bollar
Fritera i 3-4 minuter

Servera med en dipsås gjord på lime, fisksås, vitlök, chili

Pangasius har jag provat och den smakar bara sjöbotten, har antagligen mycket att göra med att den är en simmande avfallskvarn och lever i sötvatten...

den ädelfisk jag lyckats äta är rökt harr och halstrad fjällröding när jag var uppe i fjällen, men det berodde mycket på tillfället, sinnesintrycken gjorde att det var en speciell fisk...
Ja att de smakar olika vet jag, men vad jag främst behöver göra är att vänja mig vid smaken av oljig fisk. Man kan ju till exempel inte bo i göteborg utan att kunna äta makrill...

det sätt jag funderat mycket på är att svälta mig tills jag blir jävligt hungrig för att sedan kunna förknippa smaken med nåt positivt, (pavlovs hundar etc etc) kör jag på detta bör jag kunna lära mig det... ska tvinga far min nästa gång jag är ner i Småland att laga sin stekta sill lagom till jag är superhungrig...

ska provas med mycket curry...

Men det är särskilt lax jag har svårt för... nånting med köttets oljighet och lukt gör att jag får väldigt svårt att vistas i samma rum som den tillagas...

1. Ja, det är oftast en dysmakande sladdrig hög. Så jag förstår dig. Den skulle kunna smaka väl men då måste den sumpas en längre tid och dessutom importeras så färsk som möjligt och så kallt som möjligt utan att frysa den.

2. Harr är inte speciellt fet. Röding på kolbädd är kanon. Röken tar effektivt bort den lilla fisksmak den har.

3. Jodå, det går så bra . Är heller inte så förtjust i makrill. Rökt dito går bra men stekt eller inkokt klarar jag inte av.

4. Jag tror tyvärr inte att detta funkar. Men försök ändå .

~Paul~

Det var ursprungligen vit fisk i det här receptet - men det blir både godare och billigare med lax. Köp en stjärtfilé - den är lite mindre slemmig att hantera. Maizenan tar hand om oljigheten och curryn fixar det mesta av smaken - gillar du stark mat kan du ösa i rejält.

Imorgon kväll ska jag ta det första steget mot att börja gilla fisk mer...

jag ska laga janssons frestelse... ansjovisen blir det ju knappt nåt kvar av ändå... och smaken finns där i kombination med god potatis...

du borde gå på en bra fiskrestaurang o käka någon rätt med ugnskokt lax där de träffat helt perfekt och plockat ut den i tid så att den är alldeles saftig inuti. Gillar du inte det så är det nåt fel på dig och du kan lägga ner det här projektet. Sen om du "uppskattar" denna fantastiska råvara som nog fan är det bästa man kan äta eg (lax med kokt potatis o rotfrukter/blomkål&haricot verts o nån lätt sås) så kommer du tycka att det är värt att hålla på med, det är lite grisigt att tillaga lax men det är bara göra det liksom. Käka gärna oxå grillad lax på nån restaurang oxå som oxå blir helt fantastiskt om man träffar rätt.

Missar man o kör för länge eller käkar nånstans där de ställer den i värmeskåp ett par timmar så blir det torrt som tonfisk och då är det inte gott, att äta förstörd lax är nåt av det mest deprimerande man kan göra på en restaurang enligt mitt sätt att se på saken.