Den stora tråden med recept på kebabsås

det verkar vara svårare att komma över plutonium än att komma över ett genuint recept på den kebabsås som serveras på pizzerior i västra götaland och halland, här är ett grundrecept som många påstår vara the real deal

4 dl vit majonnäs (köps över disk)
2½ dl vatten
1 dl chilisås
1 tsk oregano
1 tsk dragon
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad persilja
½ tsk cayennepeppar
lite salt.
smaka av med SOCKER (viktigt)
Blanda allt, låt stå ett dygn innan servering

frågan är bara varfan man köper majonnäs över disk?

det jag söker är folk som faktiskt jobbat på pizzeria i västra götaland/halland och som kan komma in å demystifiera detta fenomen!

Skall jag vara ärlig så finner jag inget märkvärdigt med denna kebabsås. Har gjort en variant på den sedan många år tillbaka utan att ha satt min fot i ett pizzahakkök.

Vet inte vad du menar med vit majonnäs. Men vanlig majonnäs kan du lätt laga själv hemma.

~Paul~

Lyckas du få fram det receptet är Du min gud.... Har bönat och bett på mina bara knän och erbjudit mina "tjänster" (nåja) för att få ta del av detta recept vilket för mig slår alla röda/vita kebabsåser med hästlängder....
Kan tala om att den finns i värmland också.

Edit. Jag har köpt vit (storköksmajonäs(?)) i charken på konsum.

//Tjompan

En hel del kababsåsrecept här;
http://www.flashback.org/showthread.php?t=413585

Paul, den vita majonnäsen är majo utlandsstyle, inte lika mycket ättika som i svensk köpedito och inte lika gul. Kolla t.ex. in majon på Lidl så vet du vad vi yrar om.

Ja, goda blev dom i alla fall.

Ska kanske försöka hålla mig lite mer till topic hädanefter,

Kebabsås på det vis jag fått lära mig:

Majonäs
Fil
Gräddfil
Finhackad syltgurka/paprika
Cayennepeppar
Ketchup
Rödvinsvinäger
Pizzakrydda
Socker
Torkad dill och persilja

Låter gott!

~Paul~

Det bästa med den är att den passar till det mesta, från grillat till dipp

Ja, det kan jag förstå när jag tittar på listan.

~Paul~

Tyvärr har jag bara storköksvarianten på det.

Men visst,

Majonäs 5 L
Fil 4 L
Gräddfil 9 dl
Gurk/paprika röra 1,5 dl (riktigt finfördelad, helst i mixer)
Cayennepeppar 2 msk
Ketchup 4-6 dl (beroende på märke)
Rödvinsvinäger 2 dl
Pizzakrydda 2-3 dl
Socker 1,5 - 2 dl
Torkad dill och persilja ca 3 msk av varje

Omröres väl, hållbarhet ca 3 dygn. I kylskåp.

Lite mer begripliga siffror:
Majonnäs: 2,5 dl
Fil: 2 dl
Gräddfil: ca 0,5 dl
Gurk-/paprikaröra: 0,75 dl
Cayennepeppar: 1,5 krm
Ketchup: 20-30 ml
Rödvinsvinäger: 10 ml
Pizzakrydda: 10-15 ml
Socker: ca 10 ml
Torkad dill och persilja: 2 krm av varje

~Paul~

I en del kebab såser så har dom garanterat i tacokrydda man känner spiskummin/taco smaken, kan ju vara bara spiskummin tillsatt men såsen ser dock ut precis som det skulle vara en del tacokrydda i.

Sen innehåller den säkert mer kryddor men den som bas borde man kunna komma vidare till något gott.

Sen off topicen om majonnäs så är det faktiskt en av få grejor jag gillar i halvfabrikat bättre
Sen vet jag att jag inte gjort min majonnäs bra(och inte lagt ner nått arbete på att få den bra heller:/ ), kanske borde göra egen men få den då att smaka som köpe varianten.

En polare jobbade i en mataffär där en pizzeria brukade handla. De köpte flera gånger i veckan kopiösa mängder filmjölk som de sedan hade som bas i kebabsåsen, tillsammans med majonäs naturligtvis.