"äggkorv"

http://i40.tinypic.com/awf5fd.jpg wtf,
hur gör man sånt egentligen, ser ju bissart ut.

Jag hade en idé om hur man gjorde, men den försvann lika fort.. Är det inte så kanske att man tar en massa ägg sen typ får dom att smälta samman?

Nej. Den görs i en centrifug. Först delar man på alla gulor och vitor. Därefter placeras de i plast varvid denna snurrar så att den mer lättflytande vitan hamnar ytterst. Vidare tillför man värme så att det hela stelnar.

~Paul~

smidigt om man ska göra typ räksmörgåsar, blir ju inget svinn:P

Japaner...varför är jag inte förvånad? att dePaul visste det förvånar mig fan inte! Han vet ju fan allt

Haha .

Det finns på köpet minst två olika sätt till att tillverka det här på. Ett annat sätt är rörmetoden.

Man har ett rör med passande längd för det färdiga "ägget". Denna har ett mindre rör inuti. Det yttre röret är av samma storlek som ett ägg normalt har. Det inre har samma omkrets som en äggula.

När man sedan tillverkar ägget så börjar man på samma sätt som i det tidigare fallet, dvs man separerar äggvita från äggula. Äggvitan vispas lätt för att bli mer viskös. Därefter hälls den i den yttre ringen och äggulorna i det inre i mitten. Därefter värmer man upp det hela och försiktigt avlägsnar det inre röret. Sedan avlägsnas det yttre röret och det hela packeteras i plastkorvar samt kyls ner.

Den tredje metoden är kombination av dessa två.

Dessa "ägg" är ett vanligt tillbehör i de flesta restaurangsköken. Så också i Sverige. De tillverkas bla av Martin Olsson, Dafgård och andra.

~Paul~

Den dagen min lokala affär börjar sälja såna korvägg så kan jag garantera att jag ska köpa en direkt och provmumsa i mig några mackor med ett sånt där ägg på, är ju perfekt när det blir samma storlek på alla bitar istället för att alla blir i olika storlekar

Fan va najs!
Borde väl inte vara alltför svårt att prova hemma själv?

Känns lite som ett åttiotalssyndrom, har själv inte jobbat med, eller haft kollegor som jobbat med denna produkt. Hade jag haft ett café eller liknande där man sålt 200+ räckmackor om dagen hade jag kanske övervägt att använda skiten, annars känns den ju aningen för daterad, oekonomisk och opraktisk för att användas i ett restaurangkök.

Jag har jobbat med det. Fast det är ju klart, det var ett tag sedan nu.

Poängen är att man utnyttjar hela ägget (inget går till spillo) och att varje skiva blir den andra lik, något som är viktigt ur estetisk synpunkt och som en kallskänka säkert uppskattar .

Kommer tyvärr inte ihåg vad rullarna kostade men så våldsamt dyrt var det inte. Opraktiskt är det verkligen inte! Tvärtom så är ett vanligt ägg som skall skalas och där skivor skall sorteras - opraktiskt.

~Paul~

vart får man tag på en sån limpa???????

Som privatperson så är det nog ganska kört. Du skulle i o f kunna fråga på Citygross, de brukar vara tillmötesgående.

~Paul~