Vilka kemiska eller biologiska processer tar fart i kaffe?

Om du brygger kaffe nu, häller upp det i en kopp och glömmer koppen.

Hur länge är det okay att ta koppen "micra den varm" och dricka igen? och varför?

Visst har jag nån timma gått hemifrån, kommit hem och upptäckt en full kopp jag glömt dricka, micrat den och druckit.

Men är det okay efter 8 timmar? Man lär kanske inte bli sjuk, men är innehållet förändrat, är smaken dålig? Vad är det för processer som gör att smaken blir sämre med tiden? Det är ju bara kaffepulver & vatten.
Koffein har ju inte jätteavancerad kemisk struktur och den borde väl inte vara så attraktiv för de bakterier som flyger runt i luften i mitt hem?, men kaffepulver kanske har andra grejer i sig också.. typ kaffeböneskal?

Vet att, när man har haft en uppdrucken kopp med ev. lite kvar i botten, så efter nån vecka är det bakteriekolonier i den. Vilka bakterier är det?
(Fast den frågan hör nog hemma i biologiforumet och det är de andra frågorna jag undrar mest).

kaffet oxiderar och börjar smaka skit.
Eftersom du pasteuriserar det när du brugger kaffet kommer det inte börja växa grejjor i det med en gång utan en kopp kaffe är säkert helt okej i ett par dar ur smittosynpunkt. Smaken därimot kommer vara SHEIT!

Tack för ett bra svar.

Om jag får ställa en följd fråga: Vad i kaffet är det som oxiderar?

Jag kom på en annan fråga också, som har med rubriken att göra (men inte första inlägget).

Kaffe som smakar skit får man ju ofta när man haft det på bryggaren för länge.

Men då får man "brännt" kaffe. Det är nog inte samma kemiska process, och vika ämnen är det som blir "brända" och smakar skit? Vad är det för ämnen som bildas?

Som svar på din sista fråga finns det information på wikipedia, jag läste det för ett par dagar sen, det är någon syra som börjar komma från kaffet när det har kokats/bryggts för länge