ketchup i flaska, hur funkar det?

Hej

skulle någon vänlig själ kunna berätta för mig hur de här funkar rent fysiskt? jag förstår verkligen inte krafterna som framkommer och så, hjälp snäll

Eh, vad?

Du kanske har lagt märke till att om du har en flaska fylld med ketchup så beter sig dess innehåll inte på samma vis som om du har en flaska fylld med exempelvis Cocio?

Frågeställaren undrar nu vad detta beror på och vilka krafter som påverkar innehållet.

gravitation viskositet öppning

Jag kan tänka mig åtminstone två olika sätt vilka genererar det icke-newtonska beteendet hos ketchup. Ketchup är en pseudoplastisk vätska där skjuvhastigheten ökar exponentiellt med ökande skjuvspänning. Dvs viskositeten sjunker när man skakar ketchupen.

Dels kan man använda sig av förtjockningsmedel som tillsats, dvs långa molekyler likt stärkelse. Dessa molekyler ökar viskositeten då de förhindrar flöde. Men vid omrörning kan man få att dessa molekyler rätas upp längs med varandra, likt vanlig plast, och de på så sätt kan glida längd med varandra lättare. Detta gör att den upplevda viskositeten sjunker.

Det andra sättet är att partiklar i ketchupen bildar skjuvinducerade tillfälliga aggregat. Dvs små partiklar klumpar ihop sig för att motverka friktionskrafterna i vätskan. Enligt stokes dragforce är friktionskraften 6*pi*r*v*n dvs proportionell mot radien medan volymen ju ökar med r^3 så dessa tillfälliga aggregat är fördelaktiga. Med mindre antal partiklar i vätskan sjunker viskositeten, även om volymsfraktionen är densamma - mestadels pga att den effektiva volymen minskat. När skjuvning avslutats kommer aggregaten att upplösas pga diffusionen.

Den riktiga frågan är väl varför denna skitprodukt fortfarande säljs?