Stora tråden om Pasta Carbonara

Jag syftar på att du i din jämförelse valde ett exempel där man helt tar bort en ingrediens som finns i själva namnet på rätten. Namnet potatisgratäng implicerar potatis som ingrediens, men namnet pasta carbonara implicerar inte att rätten är gräddfri. Din jämförelse fungerar alltså inte.

Det var bara det.

Jämförelsen med dieselbilar är nog också befängd. Jag har själv ingen erfarenhet av dieselbilar men gissar att de går sämre eller inte alls på bensin.

Jämförelsen med kattpiss fungerar inte heller. Kattpiss är ju inte mat. Men du tramsar bara antar jag. Glad påsk

Om det är fel, så är det fel. Allt beror på sammanhanget. I en diskussion om mat, så är det inte alls ett problem att påtala vad som är äkta och inte, men att från ingenstans köra upp det i ansiktet på någon som bjuder på middag är bara ett tecken på bristande social kompetens. Om det nu inte är så att man bara vill göra personen ledsen.

Mästrande vet jag inte.. Om jag lägger banan på min pizza, och byter ut skinkan mot bacon, kan jag då fortfarande kalla min vesuvio för 'vesuvio' då? En carbonara ska ju faktiskt innehålla guanciale, men inte grädde, så det blir ju lite märkligt om vi ska prata om olika saker. Det är klart att du får laga vad du vill, men en maträtt utgörs av sina ingredienser, och ändrar du ingredienserna eller kompositionen ändrar du rätten.

Det beror på hur strikta definitioner folk anser behövs. Är en svensk taco en taco? Är den minsta gemensamma nämnaren kött i bröd vikt som en taco? Är i så fall en bao också en taco, en kinesisk taco? Vad är en pizza? Är Chicago deep dish också en pizza? Är svenska ordet paj också en pizza? Varför? Varför inte? Är det formen eller ingredienserna som spelar roll? Ja, och så vidare. Det är en intressant värld där ute, där definitioner spelar roll och kan skilja sig mellan människor och kulturer. Tar vi just carbonara så är det ägg, ost, svartpeppar och guanciale. Allt smält i salt pastavatten. En del byter ut guanciale till pancetta, och redan där råder det delade meningar om det är samma rätt. Här byter vi ofta ut både guanciale och pancetta till bacon. Är det fortfarande carbonara? Är det carbonara om man lägger till grädde? Är det carbonara om man lägger till tomat? Om gränsen går vid tomat, varför? Är det färgen som spelar roll? Ja, jag har inga svar på det, ställer mest ett batteri av frågor för att få igång diskussion.

Man kanske bör kalibrera sitt perspektiv med hänsyn till vilken typ av rätt det är och hur avancerad den är. I vissa fall är det rustika och det spontana en charm. Carbonara är nudlar med lite fläsk, svartpeppar och en äggula. Rätten briljerar möjligen i sin enkelhet, inte som något utsökt mästerverk vars kulinariska precision närmar sig kemi. Då passar det i min mening inte att vara perfektionistisk kring dess koncept och utförande.

Det känns som en rest av en naiv svensk syn på utländsk matkultur, där allting som varit lite exotiskt tolkats som någonting nästan heligt. Givetvis har en kultur inte en färdig kontext för en annan kultur och dess uttryck. Att fortfarande hålla på och besserwissra om typ pasta carbonara är dock lite trögt. Vi snackar 60-tal eller något ju.

Det finns recept på carbonara med grädde. Det gör det ju inte "äkta".

Alltså en carbonara är ju en carbonara. Den ska inte ha grädde. Vissa människor kanske tar matlagning lite seriösare än dig. Men jag håller med om att det är töntigt att läxa upp varandra i en privat situation.

Matsnobberi har alltid funnits. Det är ett sätt för vissa att demonstrera hur belevade och kultiverade de är. Men sen kan det även ha och göra med att Italienare är sådana extrema matfascister att ingen rätt någonsin får anpassas eller ändras - det ska vara precis som hur deras mammor lagade annars är det fel fel fel.

Jag såg någon video där italienare skulle få smaka amerikanska pastarätter och de riktigt slog knut på sig själva och försökte överträffa varandra i att visa hur motbjudande maten var. En sköt demonstrativt ifrån sig tallriken, en annan spottade ut maten och började gestikulera med händerna. Riktiga jävla primadonnor.

Sen å andra sidan har de väl rätt i sak. Ett recept är ett recept, och ska man anpassa det efter smak kan man säga att något är "inspirerat" från en viss rätt. Jag gillar bara min variant av vissa rätter, och då säger jag ofta att jag lagat en XXX - men utan räkor, eller utan något annat Jag lagar både carbonara med och utan grädde beroende på vad jag är sugen på, det är som två olika rätter. Sen om bara en är "äkta" det skiter jag i.

Bättre istället för sig riktigt carbonara eller riktig pizza eller riktig...

är att säga "i originalreceptet" ingick inte detta.

För man kallar väl alla Billys pizzor Billypizza även om det inte röda originalet?

Det magiska som gör en carbonara till en carbonara är guanciale; lufttorkad griskind. Det är verkligen en unik smak och det finns inget riktigt substitut men bacon är verkligen långt ifrån nära iaf.
Man kan väl göra prinskorvar och kalla dem svenska köttbullar om man vill men man måste ju vara riktigt jävla blåst i huvudet om man inte förstår varför folk kan störa sig på det.

Hur kan denna tråd vara så läst? Säger lite om rätten tror jag. Förmodligen har TS:rätten blivit som spagetti och köttfärssås. Alltså överetablerad och skall undvikas till varje pris. Därvid så många kommentarer kring ett ganska mediokert diskussionsunderlag.

Du har problem med grädde du, men vi har ett fundamentalt problem. En äkta carbonara innehåller inte ens kött/fläsk.