Stora tråden om Pasta Carbonara

Hm, persilja då? Eller är det bara en typisk piffa-upp-rätten grej som man gör på restaurangen?

persilja är bra!

Tycker vanligtvis om persilja men i Carbonara har den inget att göra!

Jag har antingen mjölk, ost och ägg eller creme fraiche till min carbonara, dock misslyckas jag alltid med det första därför brukar jag numera bara ha creme fraiche..

Svenskar och laktos, det finns inget folk i världen som har en så romantiserad bild av mjölprodukter som vi har. Carbonara skall ickes förstöras med varken grädde eller någon annan raffinerad form av kospillning utan innehålla rökt sidfläsk, olivolja, svartpeppar, parmesan och äggula.

Du vet hur man tillverkar ost, eller?

Ok, jag uttryckte mig otydligt. Vad jag menade var mjölkprodukter i rinnande form, som t.ex. grädde, mjölk, cremé fraiche och dyl. Det framgick tydligen inte.

Jag gör troligtvis den bästa carbonaran söder om södertälje, och jag andvänder mig av ytterst lite grädde. Jag höftar bara, så kan dessvärre inte på rak arm komma med något mått, men säg typ 1½-2 msk/portion.
Detta är inte för smakens skull utan för att pastan ska vara fräsch under hela måltiden och inte bli klistrig när man ätit ett par tuggor. Sen är jag inte så petig vad gäller bacon--->sidfläsk heller, utan kör efter den gamla sägen; man tager vad man haver.

En riktig/god carbonare innehåller med andra ord en liten skvätt grädde.

Det där kan jag hålla med om.

Man vill ha en liten mängd för att skiten ska gå att svälja. Sen får det väl vara så icke-koscher (höhö) det bara kan bli men det är ju i alla fall inte creme fraiche!

Carbonaran tycker jag skall innehålla massor med färsk svartpeppar,
en liten smula grädde för lenhet, salt, grymt många äggulor, bacon och mycket parmesan. Inget annat. Men så är jag också carbonarafascist. Ingen persilja för mig, mao.

Min "carbonara" är förmodligen ute på gränsen till att kallas så, men jag nämner den ändå för att den är så underbart god: Stek baconbitarna, häll sen i 1-2 finhackade vitlöksklyftor, massor av hackad persilja och ett lass skivade färska champinjoner. Stek en stund till, han sen över äggula och parmesan efter smak. Svartpeppar över såklart.

Om man känner att man har råd så kan jag starkt rekommendera att byta ut baconet mot parmaskinka (som sedan knapersteks). Mycket god och fyllig rund smak.