Stora tråden om Pasta Carbonara

Igår testade jag att göra den utan bacon och ägg men med grädde och frysta ärtor. Det blev gott.

Prova att göra carbonaran med (barillas) glutenfria pasta.
Körde den en lång tid men gick tillbaka till originalet.
Jag upptäckte då att den med gluten smakade lite sunkigt.

Kan ha att göra med mina smaklökar och just barilla dock.
Men föredrar helt klart gf-pasta nu för tiden

Jag brukar dra i lite soltorkade tomater, creme fraiche och lite dijon också. Så att det blir en riktigt krämig Carbonara!

Idag gjorde jag den med basmatiris istället för pasta. Man ska koka riset ganska torrt innan man tar av grytan. Utan att det bränner fast i kastrullbotten. Sedan steker man riset i smör ihop med ärtor grädde och ditt förslag tomater och dijonsenap. Det blev väldigt bra.

Ja, det lät ju väldigt gott, det ska jag testa.

Potatis och morötter kan också vara gott i Carbonaran.

Ska man helt såga sig igenom helt utanför ramarna ang vad en Carbonara är skulle jag säga att man kan
förutom fläsket, el pancetta eller guanciale kan man tärna ner kryddiga feta korvar och steka på dom så de släpper fett och smak. Du får en helt ny smakbild. Typ som en pyttepanna version av olika köttval till pastan och äggen

Ja pyttipanna och Carbonara är rätt likt faktiskt.

np

Nä verkligen inte, man man kan ju använda väl utvalda korvar skinkor iaf man har kvar och blanda i och ev mildare ost att riva ner om det redan mycket smak sälta och kryddighet. Och sen gör man på samma sätt man gör carbonara med ägg pastavatten och ev peppar samt ev mildare ost, man har kryddstarka tärnade korvar som man svettar liksom i pannan (ej stekyta) med låg temp och klarerat smör

Klarerat smör , ost och ärtor är svingott i Carbonaran. Blir krämigt och gott!

Absolut gott, ett litet tips är att ha rumsvarma ägg, även ost rumsvarmt och rivet, köttet inte stekhett men varmt

under 63 grader
Sen mickrar du en glasskål i micron 1 min så skålen är varm sen introducerar du pastan varm i skålen med köttet och flottet först med pastan och rör om ordentligt. Sen lite pasta vatten i ochså, sen uppvispade ägg och ostrivet med pastavatten och rör om. Sen häller du över det på pastan i inte allt för snabb takt och rör om som en galning hela tiden

Här är mitt favoritrecept på en äkta pasta carbonara: https://youtu.be/TfG4477XeF8?t=43

Mag-iskt bra kock dessutom.