Citat:
Ursprungligen postat av Mikaeldwight
Jepp, har ett gammalt skärgårdsrecept på ansjovis
Ansjovis:
10kg Vassbuk, ( det är väl skarpsill )
Blodlakning i 2 dygn, låt sen rinna av väl.
Blanda kryddblandlingen :
450g socker
110g röd sandel
55g saltpeter
55g stött svartpeppar
55g stött kryddpeppar
55gr ingefära
20g kanel
10g kardemumma
10g muskotblomma
6g humle
6g spansk peppar
nejlikor / lagerblad
Bara att improvisera, min erfarenhet är att ansjovisen är som vin,, Lagring lagring..
Kan ju säga att jag hadde Ornöströmming saltad förra julen som jag la in som glasströmming nu, efter ett år i laken smälter den i munnen.
Jo, vassbuk = skarpsill = brissling = sprattus sprattus
Själv har jag bara använt strömming.
Nackdelen är att strömmingen blir hård som en pinne, så man måste hacka den innan man använder.
Muskotblomma, humle och spansk peppar fanns inte i mitt recept.
Däremot något som kallades ”spansk humle”, något som jag forskade lite i och kom fram till att det var något som på latin hette ”herba oregani kreticii” (stavning?) – dvs. Oregano från Kreta ungefär.
Hittade dock aldrig det i verkligheten, så jag drog sta med vanlig oregano.
Minns också att det var proportionellt mest att just det – typ, om alla andra var 1 msk, så var oreganon 4 msk.
Men det finns nog många recept – ska googla runt lite sen…
Det var inte bara så att det var just ditt apotek, som slutat med det?
Frågade du om de kunde ta hem?
