kockknivar i plast

Satana! Ostkaka! Ajdå...akta fingrarna Seamus...

En gammal kollega i kallskänken kom in med en keramisk kniv en gång. De är underbart vassa och passar väldigt bra till att skära frukt och grönsaker med. De ska enligt mig inte användas till något annat egentligen, och speciellt inte något med ben eller en hård kärna. Bara man råkar lägga ner den lite för hårt på skärbrädan så kommer den att gå mitt i tu. Kan inte heller anse att det är något jätteproblem att bryna upp den egentligen beroende på vad man använder. Aldrig hört att det inte går att byta vinkel på men, för att vara på säkra sidan kan man annars använda sig av en handslipmaskin för att bryna på de knivarna. Tror det är det säkraste.
Till hemmakocken? Nah, kör på en ordentlig kniv istället. Keramiska är alldeles för sköra och lätta att ha sönder.
Plastknivar har jag hört talas om men jag säger fortfarande en ordentlig kniv.

Alltså det vanligaste sättet att mäta hårdhet i metaller är genom Rockwelltestet (A - G) vilka har det gemensamt att man under ett visst tryck pressar ner en kon i ett specifikt material och mäter djupet på intrycket. Den vanligaste metoden i samband med knivstål är Rockwell C testet som utförs med en konformad diamant och ett tryck på 150 kg.

Andra mätmetoder är bl a Brinell, Vickers, Knoop och Moh. Den senaste lämpar sig dock inte för metaller: "The Mohs hardness scale has been widely used by mineralogists and lapidaries. It is not, however, well suited for metals since the intervals are not well spaced in the higher ranges of hardness and most harder metals in fact have a Mohs hardness ranging between 4 and 8."

Keramiska knivar går visserligen att slipa/bryna. Tyvärr är det endast diamant som på ett effektivt sätt biter på sådana blad. Att omprofilera en keramisk slipfas är nästan omöjligt utan att riskera chippning/brott i materialet. Visserligen går det med lämplig utrustning men inget en hemmakock bör ge sig in på.

~Paul~

Finns en del ställen som har specialiserat sig på slipa keramiska knivar.

Inte för vara taskig depaul men keramiska knivar är inte av metall och vi diskuterade ju kermamiska knivar här på sluttampen och där mohs skala då lämpar sig.
Och de i branschen för dessa knivar använder sig av mohs också.

Självklart. Var inte heller menat som någon kritik från min sida, utan en förklaring gällande keramiska knivar i allmänhet.

~Paul~