Citat:
Ursprungligen postat av
DefactoAnarki
Hur gör man bästa pommesen?
Jag brukar köra 2 friteringar. En på 120 grader och en på 180.
Men nu hör jag folk prata om 3 friteringar då det tydligen är 3 primära processer som potatisen ska genomgå.
Det ska handla om att potatisen ska gå från rå till kokt. Detta steg är ju givet och inget som förändras nämnvärt skulle jag tro.
Men sen menar somliga att man bör dela upp steget att ge krispighet och att låta potatisen gå igenom maylardprocessen.
En del talar rent av om ett fjärde steg med karamelesering av stärkelse som blivit socker vid steg 1.
Vad är era tankar kring detta?
Vilka temperaturer bör man ligga på?
Hur lång tid behöver respektive process?
Hur många raster bör man ha?
Det finns en hel drös metoder för de bästa pommesarna.
Steg #1 är att välja rätt potatis. Den traditionella är Russet. Kennidic togs sedan fram specifikt för att göra pommes och chips med. Det närmaste vi har i Sverige är King Edward.
Därefter finns det alla metoder. Lägg i blöt för att bli av med stärkelsen, koka för att luckra upp ytan, för att få rätt flagor, fritera på låg värme, och sedan på hög. Vissa menar att ugn blir bättre än fritös, osv osv.
Kolla gärna Cook like Heston, eller vad serien nu heter om potatis.
