Den perfekta fläskfilen!

Putsa den
Stek pa ganska hog varme sa den far en fin yta och stanger igen sig sa inte kottsaft forsvinner
In i ugnen pa lagom varme 175-200 tills den ar klar. Jag brukar ocksa ha en skvatt vatten i formen i ugnen for att hjalpa till att bevara saftigheten.
Lat den ligga i lite aluminiumfolie och bli fardig pa eftervarmen.

Servera med potatisgratang och kantarellsas eller bea.

Åh, den seglivade myten om att man "stänger in köttsaften". Denna myt har blivit krossad gång på gång. Anledningen till att man sätter en bra yta på köttet är för att få igång maillardreaktionen ordentligt då det frambringar mycket smaker och ger en trevligare textur.

Vad tycker ni, fläskfilé-experter; Har filén som sådan utvecklats under åren? Den svenska, det utländska, priset?

Mja, har nog gått åt fel hål egentligen då den danska är så mycket billigare. Slår undan benen för vår egen.

Fryst fläskfile är ju ett otyg i alla fall. Om det finns färsk som är närproducerad.

Kolla kilopriset på snus eller cigg. Sen kan man börja fundera på vad man prioriterar.

250 kr för en vad man nu hittar som är närproducerad känns dyrt. men snus för 1000kr/kg är det inte nån som gnäller på.

En av mina "pet peeves" är kockar i tv som ståtar med med michelinstjärnor som fortsätter sprida denna myt. De borde veta bättre. Vad tror de där är som pyser ut köttet när de steker det?

Grabbarna på Searious Eats har motbevisat detta flertalet gånger, lär bl.a. här:
http://www.seriouseats.com/2009/12/t...prime-rib.html

Även Heston Blumenthal, erkänd kock känd för onödigt djupgående analyser inom matlagning har bevisat detta:
https://www.youtube.com/watch?featur...OoZBQOE#t=189s

Dessutom säger DePaul precis likadant

Jag vet inte om jag ska tolka detta som att du trodde att jag inte instämmer med det du skrev tidigare, så för att förtydliga: Jag vet att man inte stänger in någon vätska i kött genom att steka det på hög värme.

För övrigt ser köttbiten från din första länk fantastiskt god ut. Önskar man kunde köpa den styckdelen och kött av den kvaliteten häromkring.

Hur gör man med en filé bit som varierar ganska mycket i tjocklek? Var sätter man termometern och vilken är optimala temperaturen?

Man binder ihop filén till rätt proportioner. På det viset erhåller man en perfekt cylinderformad köttbit.

När det gäller stället på vilken man mäter tempen ifall tjockleken varierar har att göra med vad du prioriterar. Vill du ha köttbiten lagom rosa så mäter du mitt i mellan. På det viset erhåller du en köttbit med störst potential, dvs en del kan bli lite för rött men den mindre delen blir inte helt uttorkad.

~Paul~

Mja, har nog gått åt fel hål egentligen då den danska är så mycket billigare. Slår undan benen för vår egen.

Jag har ett recept som jag kan rekommendera!

Fläskfilégratäng

Ingredienser
600 g fläskfile
margarin
salt,peppar
1 röd paprika
1 gul lök
250 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 burk creme fraiche
köttbuljong (en tärning)
soja
riven ost, gärna västerbotten

Arbetsgång:
Skär fläskfilen i ca 1 cm tjocka skivor.
stek dem i margarin och salta och peppra.
när allt är färdigstekt,lägg över skivorna i en ugnsfast form.
Skölj inte ur pannan!!
Stek paprikan och löken skuren i tärningar,champinjonerna i skivor
och pressa över vitlöken.
När allt börjar mjukna,lägg i creme fraiche och buljong(en tärning).
Stänk över soja och smaka av med salt och peppar.
häll grönsaksröran över fläskfilen,strö över riven ost och gratinera i 250 grader i ca 10 minuter eller tills osten smält.
Servera med klyftpotatis och en grönsallad.

Paprikan träder fram på ett mycket trevligt sätt i denna rätten. Enkelt och mycket gott!