Den perfekta fläskfilen!

Åh vad gott det lät!

Jag brukar marinera i någon vitlökssås från Caj HP eller vad såsen nu heter, typ ett dygn, blir jättegott!

Denna är svingod

Filé à la montagne:

500 g filé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
tomater i burk
300 g ost (nån som smälter men inte av mozzarwllatyp, mer som herrgård eller präst)
ädelost, ca en halv paket av en sån där vanlig trekant...
champinjoner, färska så många man vill ha.
1 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta
peppar, salt

Stek svampen och lägg i en form
Stek köttet skivat i cm skivor och lägg överst, inte riktigt genomstekt för då blir det torrt i ugnen sen
Tomaterna skall koka ihop med olja, kryddor, lök, vin o vitlök undertiden

När tomatsåsen är genomkokt, en timme eller så skedar du upp den på filéerna, sen strö över mögelosten och sist toppa med rejäla bitar av den andra osten.
Obs, inga tunna skivor, de skall vara cm-tjocka

Kör in i ugnen i 25 min och ha ris till!

Vad är en fläskfil?

orkade inte läsa alla sidor men något som e jäkligt gott är:

1 flaskfilé
2 dl lingonsålt
3 dl grädde (ev 4 om det blir lite sås)
samt 2 st köttbuljongtärningar
och 2 msk soja

veva ihopa alla delar.
lägg fileén i en smörad form
häll över såsen .
in i ugnen på 200 grader i 45 minuter
lägg in klyftpotatis så den tajmar bra med sluttiden för köttet..

ps ös köttet med jämna mellanrum

klart !

Putsar filén, saltar, pepprar, eventuellt rullar jag den i någon ihopslängd rub.
Sen bryner jag den en kortis och sedan in i ugnen på 100 grader till den är 62-63 grader, låter den vila några minuter innan jag hugger in.

Kör grekisk med Olivolja, oregano, peppar, vitlök, salt, rosmarin och citron. Ihopblandat och 2 timmar i kylen. Blir väldigt mört och smakfullt helstekt i panna eller grillad.

En annan är Mörk Öl(Bayersk eller Newcastle), rosmarin, salt och peppar. Underbart gott efter grillning.

Problemet med fläskfilén är att den har en mycket diskret smak. Nästan obefintlig faktiskt. Att köra den med en massa kryddor utplånar de sista spåren av dess smak. Visst kan det trots allt smaka gott men varför då inte välja en billigare styckningsdetalj för att uppnå samma resultat?

Med denna kanonad av kryddor/marinad så hade en karré varit lämpligare. Om man trots allt struntar i att filén inte längre smakar filé så kan man lika gärna köra på kinesisk mat eller baconlindad filé. Den senare varianten lämnar ett resultat som är snarlikt kasslern . Så återigen har man skapat något som är i onödan dyrt eftersom kasslern generellt är billigare .

~Paul~

Måste bli fruktansvärt salt? Det där är ju buljong för över en liter vätska. Plus soja!

Blir ju inte så mycket billigare än fläskfile som kostar typ 25kr

Vad är det som inte blir så mycket billigare? Det vill säga; vilken styckningsdetalj jämför du med?

~Paul~

Inte riktigt DePaul standard... Jag kommer ihåg att jag lagat och käkat den, men receptet/recepten är väck... Min åldriga hjärna har förlagt dom helt enkelt.

Nåja, en fläskfile, trimmad på hinnor och annat okul. Steks/bryns runt om, under tiden blandas en herrnas massa grädde 3 dl till varje "redning"/"sås" vafan man nu vill kalla det. En med gurkmeja, den andra med vitlök (tror jag) och fläskfilen skivas och placeras i en glasskål (gratängform).
Ena halvan med vit sås, andra med den gyllene (gurkmeja, kanske det var curry åxå).

Nåväl filen kokas/steks i såsen i ugn i ? grader... ost på sista steget tror jag det var men det hoppade jag.

Trodde jag skulle ha mat för en 3-4 dagar... Det gick åt samma kväll...

Snokat efter recepten, tror det var 2 som jag kombinerade. Verkar inte finnas på nätet i den varienten som jag erinrar mig, kanske ICAs rutiga eller nån annan kokbok. Mitt kök eller vad den nu heter.

Har inte uppskattat fläskfilé efter den måltiden, och kommer nog aldrig att kunna göra den lika perfekt igen - så jag har avstått. Jag har käkat FF på restaurang efteråt men den är torr i jämförelse...

Eller så kommer jag ihåg fel, men vad jag kommer ihåg så var den åhhhhhhh----- myyyyy....

Min absoluta favorit som jag kokat ihop själv är en slags fläsfilésås som man kan använda till allt, pasta, potatis, stekt potatis, potatisklyftor, gratäng, pommes, ris, you name it.

2 paket matlagningsgrädde behövs totalt ca 5 dl.
1-2 Vitlökscremefraiche
1½ oxbuljong/köttbuljong
Salt
Vitlökspulver
peppar
Något att steka i

Funkar både att skriva filén eller att skära den i små typ grytbitar, beror helt på vad man föredrar. Stek upp, salta och peppra, skruva ner värmen och häll på första paketet grädde, låt puttra en stund, släng i buljongtärningen, låt den smälta och blanda in i grädden, slabba i vitlökscremefraichen och vitlökspulvret, låt puttra ihop i några timmar, spä med grädde eftersom och rör om, då får man en riktigt krämig sås och fruktansvärt gott och mört kött.

Detta receptet fungerar även utmärkt om man vill göra pasta med bacon eller skinka. Skulle tro det blir gott att blanda i paprika också, aldrig provat.

Gillar man inte vitlök så kan man använda sig egentligen av vilken creme fraiche man vill och föredrar, har testat med champinjon och det blev också jättegott. Ska man använda oxbuljong i receptet så passa med att salta köttet under stekning, var noga med att smaka av.