Vilket kött passar bäst till potatisgratäng?

Fast kassler är ju både billigt och lättlagat. Du kan ju t.o.m severa den "rå" i tunna skivor till gratängen, eller bara halstra den lätt i panna. Ett annat alternativ är att köra den skivad samtidigt som gratängen i ugnen.

Varför säger ingen lammstek? En benfri dito som är välkryddad med vitlök och rosmarin (ev mynta) är jättegott till en gräddig potatisgratäng.

Schweizerschnitsel funkar utmärkt ihop med potatisgratäng.

Banka ut en skiva skinkschnitsel (kanske ska vara kalvkött istället, är lite osäker där, griskött funkar i alla fall galant och är billigt) så att den blir tunn och stor till ytan. Lägg ost och skinka på ena halvan, jag brukar ta Grevé och vanlig smörgåsskinka, och vik sedan över den andra halvan över den sida som ost och skinka ligger på. Tryck till paketet lite. Doppa paketet i vispat ägg och sedan så täcker du båda sidor med osötat ströbröd. Stek i smör på medelvärme. Salta och peppra efter behag. Garnera med saltgurka eller annat godis.

Kör med rostbiff kostar inte så mycket

Japp, oxfilén är jävligt potent i potatisgratängssammanhang. Entrecote är också en favorit men där får man se upp så att det inte blir för grisigt. Lite gåslever uppepå den där tournedon gör ju sedan inte upplevelsen sämre om jag säger så.

Det mesta funkar väl. Fläskkarré är gott.

...en rossini?

Sjalv slar jag ett slag for Tjalknul gjord pa alg .En klar favorit.

Rostbiff på fransyska. Billigt, drygt, gott.

Grillad fläskkarré (skåningarnas "grishals" låter maffigare, iofs) med generöst med salt och peppar på. Rosmarin, vitlök och citron på efter grillningen gör inte saken sämre. Håll dig borta från all jämrans färdiggrillkryddad dynga!

Uppåt finns ingen gräns. Välhängd ryggbiff, dito entrecôte, oxfilé, you name it.
Fläskfilé har jag fördomar mot emedan det är för lätt att torka ut den.

Tjenis !

Mört kött från get, helst bakdelen från en ung get. Marinarat i vitlök salt peppar, vittvin, olivolja en dag sedan steka det i ugnen så det blir som en rostbiff ca, 70 – 80 grader i mitten. Sedan skiva det i tunna bitar.
Get kött är mycke gott, något jag verkligen gillar. Kanske ovanligt i Sverige, men prova.

Ett tips om man vill tillaga fläskkarré i ugnen är att använda en stekpåse. Kryddningen tränger in bättre och köttet blir mycket saftigt (plus att man slipper os och stänk i ugnen). Vill man göra sås så är det bara att klippa ett litet hål i nederdelen av påsen och hälla över i en kastrull (man kan ju köra det genom ett durkslag för att få bort eventuella örtkryddor och vitlöksbitar).

Något som vinner ännu mer på att tillagas i stekpåse är fläskkottlett i bit, det blir väldigt mycket godare än vid vanlig tillagning.

Stekpåsar finns i vanliga mataffärer bland plastpåsar och folie.

Sous-vide.

~Paul~