Glutamat

Tack för svaren

Vilken typ av mat kan/bör man inte ha det i?

T ex i mat som innehåller havsprodukter, i gratänger osv, samt förstås i söta rätter . I bakverk är de heller inget vidare . Det finns förstås fler. Husmansrätter bör man lämna som de är.

~Paul~

Jag tycker glutamat verkar vara som doping - man får fram ett resultat (smak/muskler) snabbare.

Kan man inte få maten att smaka gott med endast råvaror och naturliga kryddor borde man kanske inte laga mat?

Sen är det väl i första hand inte smaklökarna som behöver tillfredsställas när magen kurrar. Det är väl kroppen som behöver käk/näring, men visst! det är ett plus om det är gott också.

Om det bara är smaklökarna som ska få en kick kan man ju proppa maten full med umami och börja idissla skiten en halvtimma innan man spottar ut det i vasken.

Bump igen.
I förrgår lagade jag en enkel köttgryta och blandade ner lite torkad svamp. Det satte en god smak på grytan. Nu har jag läst på en del webbsidor, att torkad svamp utvecklar umami. Det har inte tagits upp i denna tråd.
Stämmer det, att torkad svamp utvecklar umami?
I så fall gäller det att skynda sig ut i helgen och rensa skogsbackarna på björksopp och andra soppar, som ratas av svampplockarproffs.

Inte bara torkad svamp, men torkning kan koncentrera smaken.

Antar att du har studerat ämnet via Wikipedia, annars är här ett par länkar:
http://sv.wikipedia.org/wiki/Umami
http://en.wikipedia.org/wiki/Umami#Foods_rich_in_umami

Svamp innehåller, vad jag vet, glutamat naturligt. Det är inget som utvecklas vid torkning utan snarare något som koncentreras vid torkning. Det är som sagt inget ovanligt utan finns naturligt i massa saker som t.ex. tomater, parmesan, soja, fisk, skaldjur m.m.