Genuin Italiensk lasagne

Hej FB-kockar.
För inte så länge sen åt jag en fantastiskt god lasagne på en Italiensk Restaurang i Berlin. Den var så otroligt annorlunda från Svennelasagnen som alla(inkl. mig) tillagar här hemma. En rikare smakupplevelse på alla sätt och vis. Jag är säker på att osten var speciell och jag kan tänka mig att alla råvaror höll en väldigt hög kvalité. De färska örterna lär ha bidragit också.

Vilka ingredienser tror ni skapar den genuint Italienska lasagnen? Någon som sitter på ett recept?

Ett klockrent exempel på Svennelasagne: http://www.recepten.se/recept/lasagne.html

Svennelasagne är inget jag känner till. Blattelasagne eller svennelasagne...Vad är skillnaden?

Hur som helst så brukar jag ha en riktigt lagrad och fin permensan i ostsåsen för att ge extra smak, blanda ut med annan ost går bra. Men sen är det råvarorna som avgör såklart, färska kryddor, tomater,färsk vitlök och dyl. Låt köttfärsen puttra rikigt länge så alla smaker hinner koka samman. Använd gärna färska lasagneplattor också. Lycka till.

// Frejo ( svensk, men kan laga grym mat för det. )

Svennelasagne är för mig en snabblagad verision med burktomater, smaklös ost och torkad oregano.

Parmesan gör sig nog bra, ska testa nästa gång. Och likaså med den långkokta köttfärssåsen, känns som man brukar ge den högst 20 minuter att puttra i vanliga fall. Färska lasagneplattor är självklart.

tack.

Parmesan i såsen kan vara en orsak till mer smak.
En annan kan vara att kycklinglever, Panchetta eller annat rökt fläsk blandas i tomat eller köttsåsen.
Jag har rest en del i Italien och jag har aldrig ätit en lasagne som smakat likadant. Det finns en massa regionala tillägg och tillagningssätt.
Mitt favoritrecept (som jag naturligtvis inte har här just nu ) kommer från ICA-handlarnas kokbok "Det italienska köket"
Fan vet om inte det receptet innehåller spenat också?

Något jag har märkt som ger den där lilla extra, himmelska, smaken är selleri (både stjälken och roten går bra) i köttfärssåsen. Detta brukar även ingå i recepten till "riktig" lasagne tror jag. Jag brukar steka den ganska mjuk på låg värme tillsammans med morötter och sedan hälla i såsen. Definitivt värt att prova, ni kommer inte bli besvikna!

Testa att använda lite andra saker än bara köttsfärssås. Spenat, smarriga ostar, smakrik stekt salsiccia, svamp, färska örter mm... Bara fantasin och de personliga preferenserna sätter stopp.

Har sökt den boken förgäves. Rökt fläsk borde helt klart höja upplevelsen. Köttfärsen får bli utbytt, känns inte som den bidrar speciellt mycket i vilket fall.

Krallo: Intressant, Selleri ska testas.

Nu börjar det likna något.

En traditionell köttfärssås av Spaghetti Bolognesetyp innehåller oftast:

• Soffritto på hackad lök, finhackad vitlök, fintärnade morötter, fintärnad blekselleri, svamp (helst KJ) i mindre bitar samt färska tomater (skalade, urkärnade, i mindre bitar) alltsammans sauterat i olivolja
• sardeller (kokas sönder)
• parmesanost
• prosciutto eller pancetta i mindre bitar
• färska kryddörter som basilika, oregano eller timjan
• ibland färskriven muskotnöt
• köttfond (nötkött)
• salt och svartpeppar
• ibland chili för att ge den hetta
• ibland finns också kycklinglever med som det har skrivits tidigare

~Paul~

...forlat...I had to.

Hahah, visst ja. Egentligen skall det inte vara färs utan ragu på nötkött, dvs finstrimlat kött som kokas tills det i stort sett faller sönder.

Sorry .

~Paul~

Boken verkar vara slut hos förlaget och inga antikvariat som jag kollat på har den.
Om jag har huvet med mig i helgen ska jag skriva ner det så du får det. Men mitt minne liknar en guldfisks. Bara så du vet.

Italiensk köttfärsås till Italiensk lasagne, ingen dum idé.
Ett spännande recept för en nybörjare, ska bli kul att testa.

Dengue: Jag skulle vara väldigt tacksam, hoppas minnet är med dig.