Hur mycket på purjolöken ska man skära bort?

När jag har köpt en purjolök och ska skära upp den så vet jag inte riktigt hur mycket jag ska skära bort. Jag börjar med att skala av ett helt lager. Sedan skär jag bort "blasten" vilket i princip ofta är halva purjolöken. När jag är klar känns det som om jag har skurit bort hälften av purjolöken.

Är jag för petig? Hur mycket av "blasten" ska man ha kvar?

Du använder det vita till en sak och det gröna till något annat?

Dvs beroende på vad du ska göra så kan du nästan använda hela...

I Frankrike säljer de Purjofiléer på torgen, då har de tagit bort nästan hela det gröna.

Du gör som du tycker är bäst, men att skala bort ett lager tjänar du inte så mycket på. Du delar den mitt över, sköljer alla lagren och tar bara bort det allra grönaste.

Pröva dig fram, de grönare delarna funkar bra i en sallad.

Det varierar självklart. Oftast använder jag det vita och det ljusgröna men när det t.ex. vankas vichyssoise använder jag endast det vita. Ska jag koka buljong eller en riktig rödvinssås använder jag det gröna. Skalar aldrig av det översta lagret.

Blasten kan man också låta förkolnas på grillen och sedan mixa askan med olivolja, honung och tryffelolja. Ger en riktigt skön grillkaraktär på t.ex. pilgrimsmusslorna.

Ah, så det beror på vad man ska göra. Vad skiljer i smak mellan den gröna och den vita delen då?

För övrigt känns det lite ofräscht att inte ta bort det översta lagret. Det har ju alla tallat på i affären osv, och ofta är det lite brunt och fult.

Använd hela !!!! Maten har blivit dyr !!

Använder också hela men par undantag, men då använder jag det till annat istället.
Är purjon skabbig på utsidan så tar jag första lagret och om toppen är vissen så tar jag och vrider av den redan i affären dock inte mer än jag behöver.

Varför jag tar den i affären är för jag anser att man inte ska betala för ofräscha grönsaker.

Varför skulle man inte använda hela purjolöken? Jag tar bort de som är längst ner bara, själva roten. Vissna och fula delar i toppen åker givetvis bort men inte mer än det som är fult.

Ok, ibland kanske man inte vill ha det vita eller gröna för att det visuellt inte passar i maten. Men smakmässigt och näringsmässigt är det väl samma sak genom hela löken? Jag har inte märkt någon markant skillnad i smak i alla fall.

Angående att folk är på och tallar på grönsakerna i affären är väl ganska naturligt, det gör vi nog allihop eftersom vi vill försäkra oss om att grejerna inte är dåliga osv. Bara att skölja i kallt vatten när man kommer hem sen, behöver inte skala av halva löken för det.

Jag brukar använad den gröna stora yttersta blasten till en sallad.

Blasten kanske man kan göra soppa av?

Blasten är go att strimla och woka . Klart man äter hela purjolöken bara ta bort det som ser skabbigt ut och sedan sköja den ordentligt sedan ner med allt i en wokgryta med lite majs och paprika och hoisinsås så äter man det sedan med nudlar. Är smaskens. man kan ha i grillad kyckling med men det är för lyxlirare

Tänker man ur hälsoaspekt så brukar de flesta nyttigheterna sitta i blasten.