Äkta grekisk moussaka (och tips om tillagningen)

Hittade nyligen ett recepet som utlovade smaken av äkta grekisk moussaka. Eftersom jag är helt frälst i moussakan som serveras i grekland provade jag receptet och följde det till punkt och pricka... receptet finns här: http://www.hemmetsjournal.se/hj/Reci...&RecipeID=5522

Smaken var helt rätt men konsistensen var lite fel. Efter lite experimenterande och ett samtal till en resturang-ägare jag lärde känna på förra greklandsresan så visade det sig att receptet stämde, men tillagningstipsen var inte helt rätt.

Man ska skära auberginerna i tunnare skivor, c:a 5mm och dessa ska sedan dränkas i salt och helst ligga i några timmar. Helst ska skivorna läggas på en saltbädd och sedan täckas av ett lager med salt på ovansidan. Detta gör att dom blir helt urlakade från vätska och mycket mjuka i konsistensen. Dom ska verkligen dränkas i salt! Någon saltsmak blir det inte då saltet försvinner med vattnet som kramas ur. Denna biten var en av de viktigare i tillagningen eftersom konsistensen av auberginen är mycket viktig.

Ville bara dela med mig av detta då moussaka tillagad efter receptet i länken tillsammans med de små modifikationerna ovan är en av de godaste maträtterna som finns

Har ni aldrig ätit äkta grekisk moussaka är detta ett bra helgmat-tips! Passa gärna på att servera med saganaki som förrätt, en klockren kombination! Rätt ost för saganaki finns i vissa butiker med ordentlig ostdisk. Allt detta tillsammans med en kall Mythos gav verkligen rätt greklandsvibbar

Ber om ursäkt om det ligger i fel forum, men jag hittade ingen specifik receptavdelning...

Jag delar din entusiasm för denna fantastiska, för att inte säga överlägsna maträtt. Jag har själv försökt återskapa den jag ätit i Grekland med hjälp av detta recept:
http://recept.nu/1.5352/pelle_johans...tfars/moussaka

Det blev mycket bra. Dock undrar jag lite vilken sorts ost som används traditionellt (samt om det går att få tag på i Sverige). Någon som vet?

Av tradition så användes fetaost på antingen get eller får ganska ofta också blandad.

~Paul~

Aha, det ska jag prova. Jag körde med vanlig rivost, det måste ju bli helt annorlunda. Tycker dock att fetaost har en tendens att bli klumpigt och lite hårt när man kör det i ugnen men det kanske blir bättre om man blandar.

Läste om ostsorterna Kefalotiri och Gruyere (http://en.wikipedia.org/wiki/Kefalotyri). Är dessa lika fetaost? De nämndes i ett traditionellt recept från grekland. Jag har dock inte lyckats hitta dem i någon svensk butik ännu.

Nej dessa ostar liknar inte feta. Gruyere är av samma typ som Ementaler, Comté eller Beaufort och oftast gjorda på komjölk. Trots att Kefalotyri är lik Gruyere i smaken så är den dock tillverkad på får och getost. Den är dock saltare och hårdare.

En bra idé skulle kunna vara att blanda t ex fetaost och Gruyere för att få ut både smak och konsistens.

~Paul~

Tack för tipset. Ska testas om jag lyckas hitta Gruyere-ost någonstans.

Kör på ementaler eller cheddar om du inte hittar den.

~Paul~

Men det ska ju vara potatis i moussaka också. Jag har bott i Grekland och lärt mig göra moussaka av infödda greker.

Det finns varianter med potatis. Dessa är oftast regionala. Moussaka är ju lite som pytt i panna. Där är några ingredienser som är givna och en del som är utbytbara .

~Paul~

Gruyere? Ska det inte vara Graviera?

Kanske men Gruyere är en förhållandevis känd schweizisk ost: http://sv.wikipedia.org/wiki/Gruy%C3%A8re

~Paul~

Visst, men i grekiska recept brukare det vara Graviera - och även om de finns de som säger att man kan ersätta Graviera med Gruyere så tycker jag att de är rätt olika - framförallt är Gruyere dubbelt så dyr