2009-03-16, 22:02
#13
Det var inte längesedan vi hade en liknande tråd. Här är mitt svar igen:
--------------------------------------------------------------------------
Currykyckling (4 portioner)
Ingredienser:
• 2 kycklingbröstbitar av normal storlek skurna i små kuber
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 msk finhackad färsk ingefära
• 3 msk Madrascurry
• 1 lättvispad äggvita
• 2 msk sojasås
• 1 msk Maizena
• salt
• vitpeppar
• 2 tsk socker
• olja till stekning (egentligen är ister bäst)
• 1 dl vatten
• 2 msk torrt vitt vin
• 1 medelstor lök (skuren i bitar)
• 3 msk små gröna ärtor
• ev. ananasbitar
Arbetsgång:
Marinera kycklingen i en blandning av 1 msk curry, äggvita, peppar och salt i ca 30-60 minuter i en tättslutande plastpåse eller burk.
Blanda ihop vatten, vin, socker, soja, Maizena och resten av curryn.
Så till själva tillagningen. Hetta upp en teflonpanna eller wok på mellanvärme. Tillätt oljan och löken. Stek den så att den blir gyllenbrun. Ta därefter ut löken och släng den. Öka värmen i pannan. Lägg nu i vitlök, ingefära och kyckling och fräs under ständig omröring i ca 2 minuter. Ta ut alltsammans och ställ åt sidan.
Häll nu i lagen och ärtorna samt rör under tiden som såsen tjocknar. Lägg tillbaks kycklingblandningen, rör om och servera.
Den här rätten kan med fördel serveras med ris, nudlar eller t o m potatis! Man kan eventuellt blanda i ananas om man gillar den lite söta brytningen.
----------------------------------------------------------------------
Thaisoppa med kyckling (4 portioner)
Ingredienser:
• 2 kycklingbröstfiléer i kuber (1,5 x 1,5 cm stora)
• 1 burk kokosmjölk
• 1.5 tsk grön currypasta
• 350 g hackad Pak-Choikål
• 1 pkt nudlar
• 1 kycklingbuljongtärning
• 0.5 l vatten
• 1 lime
• 1 tumstor bit färsk ingefära
Arbetsgång:
Marinera kycklingfiléerna i ca en halvtimme i en blandning av MSG(natriumglutamat) och lite salt. Stek dem i olja tills de är genomvita.
Koka upp vattnet och smula i buljongen. Riv ner ingefäran. Blanda i currypastan, samt kläm ut saft ur en limefrukt och låt sjuda ett tag. Tillsätt kokosmjölken och låt sjuda upp.
Lägg i valfri mängd nudlar och låt dem bli mjuka. Avslutningsvis vänder du i Pak-Choikålen och serverar genast.
-------------------------------------------------------------------------
Thailändsk currykyckling (4 portioner)
Ingredienser:
- 400 g kycklingfilé
- 1 gul lök
- 200 g champinjoner
- ½ msk röd currypasta
- smör att steka i
- 2 dl vatten
- 1 hönsbuljongtärning
- ½-1 dl matlagningsgrädde
- 2 dl mjölk
- salt
- malen svartpeppar
Arbetsgång:
1. Strimla kycklingköttet, hacka lök, och skiva champinjonerna. Fräs detta i smör tillsammans med currypastan.
2. Smula över buljongtärningen och häll på vattnet och låt koka upp.
3. Tillsätt mjölk och grädde och låt koka några minuter.
4. Smaka av med salt, svartpeppar, och currypasta.
5. Strö över lite idealmjöl till önskad tjocklek på såsen och låt koka 1 minut.
Servera med kokt ris.
--------------------------------------------------------------------------
Glaserad kyckling med grönsaker (4 portioner)
Ingredienser:
• 2 medelstora bröstfiléer av kyckling
• 1 grön paprika
• 1 röd paprika
• 1 bit färsk ingefärsrot (ungefär som en tumme)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk färskmalen vitpeppar
• 1 liten purjolök (egentligen 2 vårlökar, men purjon går lika bra)
• ½ dl ljus, japansk soja (Kikkoman)
• 1 uppvispad äggvita
• 1 msk Maizena
• 2 msk Hoisinsås (finns att köpa på t ex ICA)
• 1 dl halvtorr/torr sherry, t ex Amontilado
• 3 dl vatten
• Jordnötsolja efter behov (går också bra med raps/majsolja). Inte olivolja!!!)
• 1 liten burk skivade bambuskott (helst färska men de finns oftast inte att köpa)
• 1 liten burk skivade champinjoner
• 1 liten burk vattenkastanjer
• 1 näve torkad blötlagd kinesisk svamp, (Judasöron heter de). Kan utelämnas)
Arbetsgång:
Skär kycklingfiléerna i små kuber på ca 1.5 cm. Blanda ihop kuberna med äggvitan, 1 msk soja, 1 msk sherry, 3 tsk Maizena och 1 tsk vitpeppar. Låt stå i kylskåp i minst 20 minuter.
Under tiden finhackas ingefäran, vitlöken och den vita nedre delen på purjon. Det här är den s.k. stekgrunden som i stort sett alltid förekommer i samband med kinamat.
Fortsätt med att dela paprikorna, bambuskotten, kastanjerna och champinjonerna i lika stora delar på ca 1.5 x 1,5 cm. Poängen är att alla delar inklusive kycklingen skall vara exakt lika stora!
Vidare delar man även den gröna delen av purjon i samma storlek, 1,5 cm.
Hetta upp en stor stekpanna tills den ryker. Skvätt i ca 1 dl olja och vänta tills även den är varm. Lägg därefter i stekgrunden och kycklingkuberna. Stek under konstant rörelse i ca 1,5 minut. Ta upp allt och lägg det i en glasskål modell större.
Skvätt i lite olja igen och lägg i alla grönsakerna förutom den gröna delen av purjon. Fräs under omrörning i ca 2 minuter och ta upp det igen, samt lägg över kycklingen i skålen.
Skvätt återigen i lite olja och häll i Hoisinsåsen. Låt fräsa i ca 15 sekunder och därefter häller du tillbaka kycklingen och grönsakerna som finns i skålen in i stekpannan igen. Rör om ordentligt och häll på ca en halv deciliter soja och 4 dl vatten blandat med 1,5 msk Maizena (stärkelse, inte mjöl!).
Sjud upp igen tills såsen tjocknar och lägg i den gröna delen av purjon. Rör om igen och stjälp ut alltsammans på ett avlångt serveringsfat. Därmed är maten färdig.
Servera med ris, gärna Basmati eller Jasmin eller kinesiska nudlar.
Den här rätten ser väldigt komplicerad ut men det är den inte. Det jobbiga består i att skära allt i lika stora bitar. Själva tiden vid spisen är däremot inte längre än kanske 7 minuter.
~Paul~
forts. följer .....
--------------------------------------------------------------------------
Currykyckling (4 portioner)
Ingredienser:
• 2 kycklingbröstbitar av normal storlek skurna i små kuber
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 msk finhackad färsk ingefära
• 3 msk Madrascurry
• 1 lättvispad äggvita
• 2 msk sojasås
• 1 msk Maizena
• salt
• vitpeppar
• 2 tsk socker
• olja till stekning (egentligen är ister bäst)
• 1 dl vatten
• 2 msk torrt vitt vin
• 1 medelstor lök (skuren i bitar)
• 3 msk små gröna ärtor
• ev. ananasbitar
Arbetsgång:
Marinera kycklingen i en blandning av 1 msk curry, äggvita, peppar och salt i ca 30-60 minuter i en tättslutande plastpåse eller burk.
Blanda ihop vatten, vin, socker, soja, Maizena och resten av curryn.
Så till själva tillagningen. Hetta upp en teflonpanna eller wok på mellanvärme. Tillätt oljan och löken. Stek den så att den blir gyllenbrun. Ta därefter ut löken och släng den. Öka värmen i pannan. Lägg nu i vitlök, ingefära och kyckling och fräs under ständig omröring i ca 2 minuter. Ta ut alltsammans och ställ åt sidan.
Häll nu i lagen och ärtorna samt rör under tiden som såsen tjocknar. Lägg tillbaks kycklingblandningen, rör om och servera.
Den här rätten kan med fördel serveras med ris, nudlar eller t o m potatis! Man kan eventuellt blanda i ananas om man gillar den lite söta brytningen.
----------------------------------------------------------------------
Thaisoppa med kyckling (4 portioner)
Ingredienser:
• 2 kycklingbröstfiléer i kuber (1,5 x 1,5 cm stora)
• 1 burk kokosmjölk
• 1.5 tsk grön currypasta
• 350 g hackad Pak-Choikål
• 1 pkt nudlar
• 1 kycklingbuljongtärning
• 0.5 l vatten
• 1 lime
• 1 tumstor bit färsk ingefära
Arbetsgång:
Marinera kycklingfiléerna i ca en halvtimme i en blandning av MSG(natriumglutamat) och lite salt. Stek dem i olja tills de är genomvita.
Koka upp vattnet och smula i buljongen. Riv ner ingefäran. Blanda i currypastan, samt kläm ut saft ur en limefrukt och låt sjuda ett tag. Tillsätt kokosmjölken och låt sjuda upp.
Lägg i valfri mängd nudlar och låt dem bli mjuka. Avslutningsvis vänder du i Pak-Choikålen och serverar genast.
-------------------------------------------------------------------------
Thailändsk currykyckling (4 portioner)
Ingredienser:
- 400 g kycklingfilé
- 1 gul lök
- 200 g champinjoner
- ½ msk röd currypasta
- smör att steka i
- 2 dl vatten
- 1 hönsbuljongtärning
- ½-1 dl matlagningsgrädde
- 2 dl mjölk
- salt
- malen svartpeppar
Arbetsgång:
1. Strimla kycklingköttet, hacka lök, och skiva champinjonerna. Fräs detta i smör tillsammans med currypastan.
2. Smula över buljongtärningen och häll på vattnet och låt koka upp.
3. Tillsätt mjölk och grädde och låt koka några minuter.
4. Smaka av med salt, svartpeppar, och currypasta.
5. Strö över lite idealmjöl till önskad tjocklek på såsen och låt koka 1 minut.
Servera med kokt ris.
--------------------------------------------------------------------------
Glaserad kyckling med grönsaker (4 portioner)
Ingredienser:
• 2 medelstora bröstfiléer av kyckling
• 1 grön paprika
• 1 röd paprika
• 1 bit färsk ingefärsrot (ungefär som en tumme)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk färskmalen vitpeppar
• 1 liten purjolök (egentligen 2 vårlökar, men purjon går lika bra)
• ½ dl ljus, japansk soja (Kikkoman)
• 1 uppvispad äggvita
• 1 msk Maizena
• 2 msk Hoisinsås (finns att köpa på t ex ICA)
• 1 dl halvtorr/torr sherry, t ex Amontilado
• 3 dl vatten
• Jordnötsolja efter behov (går också bra med raps/majsolja). Inte olivolja!!!)
• 1 liten burk skivade bambuskott (helst färska men de finns oftast inte att köpa)
• 1 liten burk skivade champinjoner
• 1 liten burk vattenkastanjer
• 1 näve torkad blötlagd kinesisk svamp, (Judasöron heter de). Kan utelämnas)
Arbetsgång:
Skär kycklingfiléerna i små kuber på ca 1.5 cm. Blanda ihop kuberna med äggvitan, 1 msk soja, 1 msk sherry, 3 tsk Maizena och 1 tsk vitpeppar. Låt stå i kylskåp i minst 20 minuter.
Under tiden finhackas ingefäran, vitlöken och den vita nedre delen på purjon. Det här är den s.k. stekgrunden som i stort sett alltid förekommer i samband med kinamat.
Fortsätt med att dela paprikorna, bambuskotten, kastanjerna och champinjonerna i lika stora delar på ca 1.5 x 1,5 cm. Poängen är att alla delar inklusive kycklingen skall vara exakt lika stora!
Vidare delar man även den gröna delen av purjon i samma storlek, 1,5 cm.
Hetta upp en stor stekpanna tills den ryker. Skvätt i ca 1 dl olja och vänta tills även den är varm. Lägg därefter i stekgrunden och kycklingkuberna. Stek under konstant rörelse i ca 1,5 minut. Ta upp allt och lägg det i en glasskål modell större.
Skvätt i lite olja igen och lägg i alla grönsakerna förutom den gröna delen av purjon. Fräs under omrörning i ca 2 minuter och ta upp det igen, samt lägg över kycklingen i skålen.
Skvätt återigen i lite olja och häll i Hoisinsåsen. Låt fräsa i ca 15 sekunder och därefter häller du tillbaka kycklingen och grönsakerna som finns i skålen in i stekpannan igen. Rör om ordentligt och häll på ca en halv deciliter soja och 4 dl vatten blandat med 1,5 msk Maizena (stärkelse, inte mjöl!).
Sjud upp igen tills såsen tjocknar och lägg i den gröna delen av purjon. Rör om igen och stjälp ut alltsammans på ett avlångt serveringsfat. Därmed är maten färdig.
Servera med ris, gärna Basmati eller Jasmin eller kinesiska nudlar.
Den här rätten ser väldigt komplicerad ut men det är den inte. Det jobbiga består i att skära allt i lika stora bitar. Själva tiden vid spisen är däremot inte längre än kanske 7 minuter.
~Paul~
forts. följer .....
. 