Vinnaren i pepparkakshustävlingen!
  1. Vetenskap & humaniora
  2. Språk

Umami

Svara
2008-07-05, 19:16
  #1
Klastruls
Medlem
Klastrulss avatar
Läste på wikipedia om den femte grundsmaken umami. Där står det att berätta om en japan som upptäckte smaken för första gången:

Citat:
Den smak han syftade till döptes till umami vilket kan översättas ungefär till köttbullar.

Vad menar de med "kan översättas ungefär" till köttbullar? Är umami en japansk maträtt som liknar köttbullar? Eller vad menas?
Citera
2008-07-05, 19:20
  #2
brtkrbzhnv
Medlem
brtkrbzhnvs avatar
Läs på riktiga Wikipedia i stället.
Citat:
Ursprungligen postat av http://en.wikipedia.org/wiki/Umami
Umami (旨味、旨み、うま味、うまみ) is a proposed addition to the currently accepted four basic tastes sensed by specialized receptor cells present on the human tongue.The same taste is also known as xiānwèi (traditional Chinese: 鮮味; simplified Chinese: 鲜味) in Chinese cooking.

Umami is a Japanese word meaning savory, a "deliciousness" factor deriving specifically from detection of the natural amino acid, glutamic acid, or glutamates common in meats, cheese, broth, stock, and other protein-heavy foods.
Citera
2008-07-05, 19:43
  #3
Klastruls
Medlem
Klastrulss avatar
Aha! Tack!

"Köttbullar"
Citera
2008-07-05, 19:57
  #4
Egon3
Medlem
Egon3s avatar
Våra gener belönar oss för att vi förser kroppen med näringsrik föda och därmed
ökar chanserna att föra generna vidare. Kroppen är genernas fordon. Bra bränsle
smakar gott därför att vi har selekterats för att skaffa bra bränsle till fordonet.

Den näringsrika kosten behövs bland annat för att driva en biologisk dator av
exceptionella mått, sett relativt andra djur. Resten är politik.
Citera
2010-02-10, 02:25
  #5
Perfectsmile
Medlem
Perfectsmiles avatar
http://www.aftonbladet.se/nyheter/article6576721.ab

nån som har testat :O
Citera
2010-02-10, 09:54
  #6
Egon3
Medlem
Egon3s avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Perfectsmile
http://www.aftonbladet.se/nyheter/article6576721.ab

nån som har testat :O
Inte den syntetiska varianten, och det kommer nog att dröja innan jag köper koncentrerad umami.

Det visar sig att ostsås gjord med mellanstark prästost ger en fyllig smak, liknande den som parmesan ger, men till 1/3 av kilopriset. Thailändsk fisksås har liknande effekt, liksom oljan från sardiner i olja. I ostsås till fiskgratäng på vitfisk kan man laborera med alla tre komplementen. Kom bara ihåg att vitfisk skall stanna vid ca 60 grader i sitt inre, annars blir den seg.
Citera
2010-02-10, 14:41
  #7
Synbarken
Medlem
Hm ... det där finns ju att köpa i varenda kinaaffär (fast inte i så flashig tub), så det är inget nytt.

Umami är glutamat, helt enkelt. Natriumglutamat, oftast.

Den gamla kryddan "aromat" är en ganska bra approximation av hur umami smakar.
Citera
2011-02-27, 10:26
  #8
GrooveMerchant
Medlem
GrooveMerchants avatar
Får väl bli till att bumpa en gammal tråd...

Efter att ha smakat på den nya burgaren från Max med "Umamisås" så tror jag att umami heter just umami för att "röv" redan var upptaget
Citera
2011-11-11, 01:16
  #9
Beelzebob
Medlem
Beelzebobs avatar
Citat:
Ursprungligen postat av GrooveMerchant
Får väl bli till att bumpa en gammal tråd...

Efter att ha smakat på den nya burgaren från Max med "Umamisås" så tror jag att umami heter just umami för att "röv" redan var upptaget

Jag åt Max umami-burgare för första gången igår. Sannerligen en unik smak!
Citera
Svara

Stöd Flashback

Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!

Stöd Flashback