Steka kycklingfilé - hur för bäst resultat?

Vad gör jag för fel ibland?

Jag vet inte om det är märket på själva kycklingfilén men det blir som olika varje gång jag lagar kyckling.
Brukar bryna kycklingen som jag har skurit i bitar till de är helt genomstekta sen gör jag en gryta av hela kalaset och låter ändå det koka ganska länge.. nu till det intressanta. Kycklingen känns "vattnig" och smaklös när jag äter den. Blir inte alls gott vissa gånger även om den ha kokat länge. Känns som att kycklingen inta har något tuggmotstånd nästan

Samma sak kan hända i ugnen också Vad är problemet? har jag skurit filén åt fel håll eller ha rjag bara kommit över dålig och urvattnad kyckling?

Du lagar filén på tok för länge! Efter att du har skurit filén i mindre bitar och fräst den i din stekpanna i ca 2-3 minuter så är den i princip klar!

Nästa gång du tänker laga en frikassé så kan du först bryna dina kycklingbitar, ta ut dem ur pannan och fortsätta med såsen separat. Först mot slutet, när din sås är färdig så kan du återföra kycklingen till grytan och endast värma igenom den. Därefter bör du genast servera den.

~Paul~

Har du några bra tips på hur jag ska hantera kycklingen innan tillagningen? Jag brukar tina kycklingen i varmt vatten (kycklingen i påse). Skär den och kryddar sen ner i pannan, använder bregott att steka i.

Ojdå. "Inte en siffra rätt".

Tina inte kyckling i varmt vatten. Den släpper för mycket vätska. Ta fram den i god tid och tina så långsamt som möjligt, t ex i kylskåp.

Lägg fram kycklingen i god tid före tillagningen så att den hinner att bli rumstempererad.

Krydda eller lägg i marinad en stund innan, gärna i en tättslutande plastpåse.

Stek inte i Bregott eftersom det innehåller onödigt mycket vatten. Visserligen funkar det men det finns avsevärt bättre alternativ, som t ex neutral matolja och äkta smör (eller en kombination av båda), beroende på vad man lagar. T ex lagar man aldrig kinesisk mat på smör eller indisk mat på olivolja (det finns säkert de som gör trots allt ).

~Paul~

Märker ni någon skillnad på färsk och fryst kyckling? Jag inbillar mig att den färska blir mycket mörare och saftigare. Jag brukar köpa färsk färdigmarinerad fågel, lat som man är.

Självklart är färsk kyckling bättre. Dvs om det rör sig om samma uppfödare, samma art, samma ålder, kön och uppfödningssätt.

~Paul~

Gnid in filén med rub-kryddor, bryn den på hög värme så den får fin färg, in med en stektermometer och sen in i ugnen på 125 grader tills den fått en innertemperatur på 65 grader. Ta ut och låt den vila några minuter. So far den bästa kycklingen jag fått till och blir samma perfekta resultat varje gång!

Låt den tina ordentligt, nästan rumstemp. sen gärna någon god marinad så går det mycket bra att steka den *mums*

125 grader tills den ser fin ut kanske 2 timmar

Måste inflika att det är sjukt stor skillnad mellan kycklingfileer man köper frysta i påse och sådana man köper färska.


Frysta mörade:
Blir aldrig torra. Kan slängas in i ugnen och tas ut lite när som helst. Denna kyckling är billigt protein och inte bjudmat.

Färska omörade:
Lagas som vanligt kött med lite varsamhet. Kan bli riktigt gott.

Brukar tina den i kylen för att den ska behålla sin saftighet till skillnad från när man mickrar den.
Steker kycklingen i soyasmör som jag upplever ger kycklingen en godare smak, börjar med hög värme och när kycklingen börjar få färg på ena sidan vänder jag den ..steker en stund på andra sidan, sänker värmen lite och fortsätter att vända den vartefter tills att kycklingen får fin färg. Skär ett snitt i mitten för att se att den är genomstekt och kryddar kycklingen och fyller på med grönsaker som smakar utmärkt tillsammans med kycklingen.
Ibland brukar jag fylla kycklingen med olika ostar, detta samtidigt som jag gör snittet för att se att de är välstekta. Det blir riktigt mumsigt!

har slutat köpa/tillaga vanliga bröstfiléer, så torra trista o svåra att få till. enklare o godare med lårfiléer.

en sak slog mig dock, att testa ångkoka en kycklingfilé. såg det på något program o det såg schysst ut. fått för mig att det passar bättre med bröst här vet inte varför - nån som gjort detta? tips? hur länge, kryddning?