Kinamat!

Det smakar Madeira. Här brukar man byta ut det till halvtorr sherry eller torrt vin, men söt sherry och framförallt Madeira kommer närmare Shaoxing-vinet. Ibland finns en lite jordig smak som är speciell och lite annorlunda, men bättre Shaoxingviner är ganska exakt som en vanlig Madeira.

En förklaring som jag har hört är att den sås/marinering som används ursprungligen användes för att tillaga fisk, men sedan började användas för att tillaga annan mat.

Wikipaedia skriver:

Nu lät det så mycket bättre än fiskdoftande fläsk

Edit: Svart vinäger? Aldrig hört talas om..

när jag gör två gånger i grytan fläsk så kokar jag en klump med orimmad sidfläsk i kanske en timme, skivar den tunt och steker bitarna gyllenbruna.
gör en wokgrund på finhackad salladslök, ingefära och vitlök och fräser i mycket olja en stund med torkad chili i massor och mald scheuzanpeppar.
sen tillsätter jag paprika och låter det bli lite mjukt, sen har jag i fläsket och lite var av följande; svart bönpasta, ljus och mörk soja, sesamolja, chili olja, sambal oelek, råsocker, gyllene risvinäger. smulad kycklingbuljong ich nån matsked vatten, låter det koka ihop lite och tillsätter snabbt wokad purjo.
blir hur gott som helst.

Tack för svaren hörrni, jag korkade upp den lilla urnan och drack med kex och en fin getost.. Smakade precis som MasterBait sa, Madeira.

Chinkiangvinäger, standardvinägern.
http://en.wikipedia.org/wiki/Zhenjiang_Vinegar



Härligt!

Ja det stämmer ju rätt bra med söt sherry också. Inte något jag gärna dricker :-).

I såna här fall rekommenderas lyxiga rosita, som är villig för småpeng. Däremot icke sagt om det smakar gott, är väl lite så dit hållet

Haha. Njae säger nog jag. Jag dricker nog hellre jästigt risvin än Rosita :-)

Någon som vet om Jiu Piah/酒曲/酒饼 finns på asiatiska butiker?
Jag har sett den röda risjästen, men man behöver tydligen en vinjäst också - det funkar kanske med vanlig vinjäst?

Jag lyckades få till en rätt hyffsad tomatäggröra i dag. Stekte ca tre tomater i olja med vitlök och ingefära. I med lite sambal oelek. Sockrade och saltade lätt. Vispade ner ett par ägg i en skål och hällde i. Toppa med lite vårlök. Klart för servering.

Någon som sitter och trycker på ett recept på änkekejsarinnans fläsk? Har googlat förgäves.