Kalvfärs - förslag?

Glömde att kommentera dina sista två meningar.

Jo, det är verkligen av vikt med trevliga tillbehör. Ärter och rårörda lingon är en klassiker.

Varianterna är många. Det finns inga absoluta regler. Det är ju trots allt upp till var och en att anpassa receptet efter sin egen gom . Men de proportionerna som jag sett oftast är dessa:

400 g kalvfärs
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm 4 kryddor (epice riche)
3 äggulor
2 dl vispgrädde
ev ströbröd
smör (till stekning)

Så här står det i Tasteline angående Wallenbergare: "Peter Wallenbergs farmor, Amalia Wallenberg, var dotter till 1800-talets store, svenske matskapare, Charles Emil Hagdahl. Förmodligen härstammar receptet från honom och rätten är faktiskt en utveckling av den klassiska, ryska, hackade kalvkotletten Pojarski. Det här receptet, det enda rätta, har legendariske Tore Wretman en gång fått godkänt av Peters avlidne far, Marcus Wallenberg."

~Paul~

Jag kan meddela att det blev piroger igår. Klart bättre än köpta, men jag blev missnöjd med min kryddning. Använde bara salt, peppar,paprika och färsk basilika och oregano. Det blev lite trist, men jag har som sagt mycket kött kvar så jag ska nog få kläm på det

OK, tråkigt. En vitlöksklyfta hade gjort susen.

~Paul~

Det här är det recept som godkändes av Marcus Wallenberg:

250g gödkalvsinnanlår, mald tre gånger
3 äggulor
2 dl tjock grädde
“Lite” Salt
“Ytterst lite epice riche samt peppar ur kvarnen”
Mie pain
Smör

Tore trodde dock att originalreceptet innehöll bräss(ersatte ¼ av kalvköttet).

Slutligen ett litet citat:

“Wallenbergare får man aldrig kalla vid detta namn om de inte är strikt lagda efter originalreceptet” - Tore Wretman

Tack för infot. Intressant.

~Paul~

Appropå Wallenbergare!

Har ni chansen så lova mig att gå till Restaurang Prinsen på mäster samuelsgatan i stockholm. Dem är hyllade för sin husmanskost. Deras egna handtrillade köttbullar och speciellt deras hemgjorda Wallenbergare är så magnifikt goda att de smälter i munnen och kittlar smaklökarna

Ett riktigt mysigt ställe att äta med familjen eller flickvännen!

http://www.restaurangprinsen.com/se/Bilder.php

Och då kan jag väl bjuda på Prinsens recept också:

350 g finmalen färs av välputsat innanlår av gödkalv mald 3 eller 4 gånger genom den finaste skivan
1 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar
Epice Riche
4 äggulor
3-4 dl vispgrädde
Finrivet dygnsgammalt osötat bröd

Trevligt! Var hittade du det receptet?