Nästan samma som oxfilé?

Såg på tv för några år sen det var nån tv-kock som tipsade om nått kött på kossan som var nästan identiskt, och i princip lika gott/fint som oxfilé... men bra mycket billigare... (tror att det satt i närheten där filén sitter) vad kan det ha varit för del?

Rostas

Tror inte det var rostbiff om det var det du menade.

Hur svårt kan det vara?
http://www.google.se/search?source=ig&hl=sv&rlz=&q=Rostas&meta=

Personligen föredrar jag iofs komunnen, men det hör kanske inte hit.

Rostas är det.

Filén består av en massa styckningsdetaljer, alla beroende av naturliga orsaker på hur slaktaren väljer att skära upp kadavret. Detta varierar också från land till land. I Sverige är vi vana vid en speciell teknik, i andra länder vid en annan.

Innerfilé är ju den möraste biten men också den biten som egentligen smakar minst. Utan en bra kryddning så är den ju värdelös. Liksom att konsistensen måste vara exakt, dvs inte genomstekt.

Själv föredrar jag ryggbiff framför filé. Det är mer smak i den. Skall man vara ännu kräsnare när det gäller smak så är entrecote den av mörbitarna som smakar mest.

En generell regel är att ju längre ifrån hovarna och huvudet, desto mörare kött.

Själva filén ser ut som en blodigel modell större (om den är rätt utskuren). På den sitter diverse styckningsdetaljer som vi känner igen under namnen som: filé mignon, tournedos och chateaubriand. Det är m a o viktigt att veta från vilken del av filén biten kommer.

Din fråga är således ganska svår att svara på eftersom det under det sammanfattande namnet "filé" döljs många olika styckningsdetaljer.

~Paul~

Vi kan nog utgå ifrån att TS menar de meterlånga "korvarna" som säljs i vacumpack när han talar om oxfile. Då blir frågan enklare att besvara.

jag skylle välja entrecote eller rostas som alternativ.

Har nog aldrig sett en sådan korv. Fläskfilé har jag däremot sett. Hursomhelst. Det du i så fall beskriver är en hel filébit. I den ingår de nämnda delarna.

~Paul~