Citat:
Ursprungligen postat av
dePaul
En kort kommentar till de senaste tilläggen.
Många gånger folk känner att de inte får till balansen mellan sötma och syra så är det faktiskt saltet som fattas!
-Paul-
Helt sant. Men även fett för att balansera syran. Har man inte reducerat vinet tillräckligt så kan syran vara mer frän likaså.
Sen tror jag många har vänt in sig vid att en rödvinssås ska hålla en hög sötma. Alldeles för sött i mitt tycke. Jag är personligen ingen motståndare till att tillsätta en gnutta socker i såsen, men jobbar i första hand med sharlottenlök, morot och en gnutta tomatpuré som karamelliseras i kastrullen före reduktionsfasen.