Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Originalreceptet lär inte ha innehållit bitar av sardeller, utan worcestershiresås (som är gjord på bl a sardeller). Mycket umami där också, plus andra smaknyanser som jag tycker gör en caesarsallad till en caesarsallad.

Det receptet jag använder innehåller både worcestersås och sardeller, samt parmesan, vitlök, äggula, olivolja och några droppar citron. Edit, plus lite senapspulver.

Jag ska tillaga en Bosarp kyckling på 1,8 kg i ugnen, 175 grader. Sen har jag tänkt göra Flygande Jakob av den. Då är frågan hur länge den först ska tillagas i ugnen, för att sen åka in i ugnen igen utan ben, med grädde, chilisås och banan.

För det första skulle jag göra klart hela kycklingen och sedan laga flygande jacob av den. Har du ingen stektermometer? Den är klar vid 82 grader vid benet. Tid kan säkert variera ganska mycket...

Såg ett lunchmeny idag på jobbet o fastnade för blåmusselskum
Vad är detta ? Hittade inget recept , men är det avkoket som man gör nått med ?
Inte sett innan men ser efter en googling att det är ett ganska vanligt tillbehör.

Dålig googling tydligen , avkoket som man tillsätter grädde i o reducerar.

På det ungefära. Du skummar förstås också genom kraftig vispning eller med en sifon. Enligt min mening ett idiotiskt sätt att servera en sås på.

ahh tack , ja såg i min snabbhet att det jag hittade på var sås , och inte skum .
Men frågan är smakar det nått då eller är det bara en fancy grej att göra ?

Jag tror att det mest handlar om estetik och att det är trendigt, ungefär som att "alla" verkar vilja lägga en klick sås (när den är lite tjockare, som bärnäs) på tallriken och sedan dra ett streck i klicken med en sked eller annat tillhygge, så att den blir u-/v-formad. /me hytter med käppen

Jag kan dock tänka mig att syret som finns i skummet kan fungera som smakförstärkare, plus att såsens yta ökar rätt väsentligt. Även det senare kan nog förstärka smaken.

Det handlar nog om trender och estetik. Den u-formade purén är rejält skrattretande.

gör en tonfiskstuving med lite dill som jag tänkte lägga på ljust bröd och sedan skicka in i ugnen, men funderar på om jag behöver blanda in ost i det hela? Borde jag ha ost i stuvningen? Ovanpå på brödet? eller inte alls? Jag baa började blanda lite efter något jag gjorde i hemkunskapen för evigheter sedan men funderar nu på om det var ost med i elelr inte :/

Första gången jag skulle göra wallenbergare... Allt sket sig, färsen blev bara en sunkig sörja efter att jag öst runt med elvispen i 3 minuter. Hur fan skall jag rädda smeten/sörjan och få till det till ätlig mat?

Ja.. Antar att färsen skar sig. Vad fan gör jag nu?

Lägg till lite mjöl/idealmjöl kanske?