Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Beror på vad man marinerar i. Kör du på ananas eller papaya så kan det räcka med en tämligen kort tid . Jag har fullständigt löst upp strimlad benfri kotlett på ca 1 h. Den föll sönder i pannan i en närmast färsliknande konsistens.

~Paul~

Med finstrimlat kött till wok så går det snabbt som fan, framförallt om man kör tex kiwi, papaya eller annanas i marinaden

Oj fyfan! Jag har själv haft ananas i marinader men har inte varit med om nåt liknande på bara en timme!

Kiwi ska man inte leka med

Haha, ja den middagen blev totalt misslyckad. Till saken hörde att jag ville briljera med min kinesiska wokade fläsk i chilisås för mina svärföräldrar. Man fick snabbt ta till andra metoder, dvs länsa frysen på redan färdig mat .

~Paul~

Jag jobbade i kanske 2-3 timmar med rå kiwi i köket, skulle göra vin av det hela. Händerna var väääldigt mjuka och fina efteråt

Nej men seriöst, vissa marinader är det inga problem med, bara att köra på. Andra innehåller en del av frukter som exempelvis kiwi och papaya, och enzymet där är väldigt mörande. En vän var på nya zeeland och fick prova en måltid där de tog en bit hårt kött (lämpat för grytor) och lät det marineras i en helvete massa krossad kiwi i ett par timmar innan de stekte upp allt. "Smälte i munnen, som om köttet var en isbit och munnen en öppen eld". Kanske överdrivet, men när det gäler frukt så är jag försiktig med att marinera för länge.

Oljor och kryddor däremot är inga problem alls enligt mig erfarenhet

Har du lust att dela med dig av ditt gulasch recept ?

Hur mycket chili bör man ha i en köttfärssås gjorde på ca 400g köttfärs? Är väl antagligen olika beroende på vilken typ av chili det är men om vi utgår från att det är den klassiska röda varianten...

Samt, kan/bör/ska man även ha i fröna ifrån chilin i maten eller ska man undvika dem?


Vill ha den stark, bör tilläggas.

fröna gör det starkare, fröna innehåller det mesta av capsinet, vilket är det som ger hettan.

men om du vill ha starkt så skulle jag ta 2-4 av de röda chilifrukterna och hacka ner dem med skal och allt. Jag skulle ta en medelväg på 3 frukter. Eller, egentligen skulle jag inte alls, avskyr smaken av chili i köttfärssås, men du förstår nog. :-) 3 stycken "normalstora"!

Hm. Nästan men inte helt korrekt .

Fröna innehåller inte det mesta capsaicinet. Det gör membranet till vilket fröna är fästa. Membranet/skiljeväggen (Placenta) smittar så att säga fröna med sin styrka. Dessa kommer dock inte upp i samma styrka som själva Placentan.

~Paul~

Om man rangordnar nedanstående köttstycken (nöt, lamm, fågel- och griskött samt vilt),
vilka är de allra fetaste delarna och finns det fler köttstycken med rikligt med fett som jag glömt ta med?


-Oxbringa

-Karré

-Nötfärs

-Sidlfäsk

-Lammkotletter

-Fläskkottletter

-Lambog/Lammstek

-Tunga

-Lever

-Hjärta

-Kycklinglår

-Anklår

-Kalkon

-Gås

Det är extremt svårt att jämföra över de animaliska gränserna. Det är avsevärt lättare att ta djurslag för djurslag. Du listar dessutom en hel fågel (kalkon, gås) som en enda styckningsdetalj. Lammbog och lammstek är milsvida ifrån varandra. Du listar dem på en enda rad. Du jämför dessutom inälvsmat med kött. Inte heller den jämförelsen blir rättvis mellan de olika animalierna.

Med andra ord. Din jämförelselista går inte att besvara på ett rättvist sätt. Det enda jag kan säga är att sidfläsket (oputsat) är den fetaste styckningsdetaljen på din lista.

~Paul~

Om vi tar djurslag för djurslag, vilka är de fetaste köttdelarna som säljs kommersiellt i butikerna? Jag antar att jag listade några, men har säkerligen missat en del...vilka saknas?


Det blev lite fel där, jag syftade på att låren på både and, kyckling, duva, gås och kalkon är den fetaste delen, stämmer det?


Som du märker är detta med mat min akilleshäll, men som Michael Caine i Batman säger: Why do we fall, sir? So that we might learn to pick ourselves up.