Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Jag tyckte mig inte se någon skillnad. Eller menar du att "bryter ner" och "luckrar upp" i det här fallet är två helt skilda saker?

Hittade du någon källa om att man i asien mörar (på riktigt då, antar jag) med glutamat?

Jag är seriöst intresserad av hur det verkligen är, och kände att du kanske inte ger riktiga svar.

-Mörar man med glutamat i asiatiska restaurangkök? Inte kryddar alltså, det vet både jag och de flesta med mig att man gör.
-Är mörning med bikarbonat egentligen inte mörning, trots att den som äter får intrycket av att köttet är mörat?
-Är skillnaden så jättestor mellan bikarbonat och bakpulver så att man inte kan använda bakpulver när man gör exempelvis biff med bambuskott?

Du har påstått allt ovan, men inte gett några som helst källor. Vill gärna se några sådana innan jag känner att det stämmer.

Du förstår väl ändå att det är skillnad på ”köttets egna enzymer” och kiwi, GMO mm.
Sök på ”Gmo tenderize” så hittar du massor av källor.

Vad tusan har GMO med det här att göra?

Du hävdar att man i asiatiska kök mörar med glutamat, att man använde bikarbonat i väst förr, innan man kunde köpa glutamat här. Du hävdar att bakpulver och bikarbonat skiljer sig så otroligt mycket så att det inte är utbytbart när det gäller mörning. Du hävdar att mörning med bikarbonat eller bakpulver inte är mörning, utan att man bara upplever det så.

Jag har letat, lovar, men kan inte finna något som visar att det du påstår stämmer.
Vad har GMO i den här diskussionen att göra?

Om du inte kan visa på källor så kommer jag, och jag hoppas även övriga, att anse att dina påståenden bara var hitte-på.

Tack. Vad gäller om det är baksmör och socker?

Vetemjöl? Jag skrev väl bakpulver? Det är väldigt vanligt att kineser använder för att möra kött med. Vetemjöl använder man givetvis som redning eller för att få en krispig yta vid fritering.

Beror lite på vad du gillar. En fin moussaka är aldrig fel. Eller en thaicurry.

Det där är en seglivad skröna. Finns inga bevis för det påhittade kinamatsyndromet.


Det möras fortfarande friskt med bikaronat/bakpulver. Att många asiater har MSG i maten vet vi sedan länge.

Ja, absolut. Har JAG påstått något annat?

Det är en annan skribent som hävdar att bakpulver inte alls fungerar som bikarbonat, och att man förr mörade med bikarbonat i asiatiska kök för att man inte kunde köpa glutamat här, men att man numera gör som man ska, mörar med glutamat.

Jag har ifrågasatt dessa påståenden.

Vad i hela friden är baksmör?

Är det baksmör som ger bruna ränder i kallingarna?

Det är väl inte omöjligt, med tanke på signaturen "butthead0".

Jag tror dock det handlar om margarin. Tror till och med det finns något som heter "bakmargarin".

Edit: Nästan i alla fall: https://assets.icanet.se/t_product_large_v1,f_auto/7318690071716.jpg

Känn dig inte utpekad, jag citerade er båda av bekvämlighetsskäl. Glutamat mörar inte särskilt, men används ofta i tillagningen. Det man mörar med är oftast ett mörsalt där det finns någon form av enzym från citrusfrukter, typ Bromelain eller Papain.

https://www.borgebykryddgard.se/kryddor/storpack/morsalt-1

https://www.olandsortagard.se/kryddor-k-p/m%C3%B6rsalt-detail


Förklarat det lite här:

(FB) Har ni några bra tips på att få kycklingen lite roligare?

Då är frågan varför signaturen #cdec så envist påpekar att kiwi inte mörar, och att man använder glutamat för mörning i asiatiska kök.

Tråkigt att folk hittar på saker i trådar för oss nybörjare.