Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

En snabb liten fråga: hur får man hemmagjorda kötbullar att inte ramla isär när man steker?
När man ser på tv kockar faller det alldrig isär, men hemma göre hela tiden.

En kallpressad rapsolja är mekaniskt pressad och tempraturen stiger aldrig över 45 grader. Den får en högre och mer "nötaktig" smak och en gulare färg. Då man maskinellt pressar oljan så kan man inte utvinna all olja ur rapsfröna och oljan blir dyrare att köpa. I regel tillförs inga tillsatser till en kallpressad olja, och precis som klyban skrev så är den rik på antioxidanter.

En varmpressad rapsolja är mer neutral i smaken och har framställts i en industriell process med ånga. I processen så utvinner man i princip all olja, vilket givetvis ger ett lägre pris. Tillsatser för att ersätta förlorade ämnen är inte heller helt ovanligt.

Vad som lämper sig bäst för vad beror helt och hållet på vad du ska laga samt tycke och smak. Jag tycker personligen att kallpressad raps funkar väldigt bra att steka i och den ger en ganska härlig smak till kött, men funkar även bra till fisk.
Tänk dock på att kallpressad raps har en ganska dominant smak så du kanske vill undvika den i hemmagjord majonäs och dressingar osv...
Varmpressad rapsolja kan du använda till det mesta. Den är väldigt neutral och funkar att steka i, göra dressingar och majonäs av.

Kokade lite blåbärssylt igår, tyvärr blev den lite gele-artad.

Kan man så här i efterhand fixa till den? Den var helt perfekt när jag hällde i den i burkarna, men nu när den svalnat liknar den mer marmelad/gele.

Du måste ha ägg i smeten för att vara riktigt säker på att bullarna håller ihop. Framför allt om du använder ströbröd om är bakat i ugn. Sådana köttbullar har en ganska dålig klibbförmåga.

Det går att köra utan ägg med då får du i stort sett använda endast färs allena.

~Paul~

...deglasera pannan. Efter att du stekt kottet sa slar du i rodvin i stekpannan, och skrapar ur det som fastnat i botten. Salta lite, peppra lite, och hall direkt pa kottbitarna nar du lagger upp .

Hade kyckling, och hade tyvärr redan tempat den (dock så hade jag nog inte använt det..) .. Annars hade det ju vart en lösning

Vad skall man ha maizena majsstärkelse till? Bakning?
Och vad är maizena redning bättre till? Äre typ till såser för att få de tjockare?