Jag har lagat pangasius på två olika sätt. Dels panerad med potatis och en citronsås, men favoriten var när jag stekte den som den var och serverade den på en bädd av blancherad och smörstekt lök, och med samma citronsås. Jag tycker det är synd att lök så ofta bara ses som en smaksättning eller bas, och bara man tillagar den rätt så går det utmärkt att låta den vara en stor del av rätten.
Såsen är enkel: gör en ljus roux (smält smör, blanda ned mjöl och låt det fräsa så att mjölsmaken försvinner, men utan att smöret tar färg) och häll i grönsaksbuljong och citronsaft. Salta och peppra om det behövs.
