Fråga: Färsk rosmarin i sås Bolognese?

En snabb fråga då maten redan står och puttrar till sig:

Har lite färsk rosmarin kvar efter att ha lagat lamm härom dagen och jag har en liten fundering om detta skulle passa i min köttfärssås som, förutom blandfärs, innehåller tomat, vitlök, gul lök, champinjoner, balsamvinäger, honung, rött vin, köttbuljong och lite annat. Normalt sett använder jag färsk basilika, men har tyvärr inte det nu. Fick rosmarin i min åsyn och är därför här med denna lustiga fråga...

Skulle rosmarin passa i maten?

Självklart passar det! Smaka av och njut bara!

Tack, har hällt i lite hackad rosmarin i rent experimentellt syfte. Återkommer med kommentar efter avslutad måltid.
Frugan är tveksam, men då jag för tillfället inmundigar vin är jag glad och immun.

Stöt det i en mortel med lite olja så kommer smaken fram bättre. Annars är rosmarin en sån ört som ska koka länge för att frigöra dom aromatiska oljorna.

Köttfärssås utan rosmarin är ingen höjdare... Och glöm inte att en köttfärssås ska koka i 3-4 timmar.

Tack för tipset! Ska göra som du säger nästa gång om smaken faller mig på läppen. (Om stöteriet i morteln alltså.)

Håller också med om koktiden! Dagens sås har stått och puttrat i över två timmar och den skulle fått stå längre om jag inte vore så infernaliskt hungrig.
Många är de recept, främst grytor och köttsåser, som vinner på lång koktid.

Rosmarin passar utmärkt , tänk dock på att den har en väldigt stark och speciell smak. Man får passa sig så att den inte tar över de andra smakerna.

Domen faller gynnsamt. Det blev mycket gott och är ett ypperligt komplement* till basilika.



Edit: *eller som i detta fall substitut

Mycket intressant, Letar efter trevliga kryddor att variera såsen med.

Du har inte lust att ge ut receptet?

Din lät jävlans god!!

Du kan få mitt recept...

1 kg nötfärs
3 gula lökar
0,5 kg morötter
två burkar passerade tomater
en burk finhackad tomat
2 dl vitt vin
grönsaksbuljong
kalvbuljong
rosmarin
oregano
basilika
salivia
salt
svartpeppar
paprikapulver
chilisås
socker

Finhacka löken, fräs den i olivolja, salta lite så den inte blir brun. Lägg i köttfärsen, lite i taget. Blanda ner den finrivna moroten. Slå på vinet och lägg i men grönsaks- och en kalvbiljongtärning samt ett par teskedar mortlad rosmarin.
Sen tillsätter du tomaten. Alla tre på samma gång. Häll i en rejäl dutta med chilisås. Sen har du i en ganska rejäl matsked med paprikapulver. Då får såsen en härlig färg och lite sötma. Salta inte för mycket i början. Vid avsmakning kan det behövas en buljongtärning till, och den är salt i sej.
Grovmalen svartpeppar ska det vara.
Nu låter du det hela puttra på svag värme i ca 3 timmar. Sen är det dags för örtkryddorna. Oregano, basilika och salvia, krossa det i handen innan det läggs i grytan. Lite sötma behövs, lite socker, ketchup eller sweet chili-sås om du vill ha lite starkare. Smaka av, salta och peppra efter behov.

Eftersom tråden handlar om färsk rosmarin, så är färska örter aldrig fel. Stöt dom ihop med lite olivolja innan du lägger i det bara.

Ät och njut gott folk!

OBS! Om du kommer med saker som:"Jag hade i fem vitlöksklyftor för att jag gillar vitlök." då kan du låta bli att använda mitt recept eftersom vitlök tar död på övriga smaker. Det betackar jag mej.

Tack så mycket, skall provas i helgen. Återkommer med en smakrecension

Du ska naturligtvis få mitt också om du vill testa vid senare tillfälle:


Har inte så bra koll på exakta mängderna då denna sås växt fram under 20 års tid och nu mera går enbart på känsla, så smaka dig fram.

4 personer

- ~0,5 kg blandfärs (helst 70% nöt och extra finmald)
- 1 gul lök, finhackad
- 5-6 vitlöksklyftor, finhackade (om du vanligtvis föredrar att pressa, vilket ger en vulgär och för dominerande smak, bör du överväga att denna gång hacka)
- 1 morot, hackad
- 1-2 matskedar tomatpuré
- 1 matsked honung
- 4-5 stora champinjoner, skivade alt. 1 liten burk skivade champinjoner
- ~7 strimlade basilikablad (eller för att gå lite OnT: hackad, stött* rosmarin)
- 1-2 matskedar balsamvinäger
- 2 burkar krossade tomater (köp helst de kravmärkta sorterna. De kostar dubbelt så mycket, men smakar tre gånger bättre)
- 1 köttbuljongtärning
- 1 glas rött vin (jag använde senast ett Bordeauxvin; Château Labadie, nr 3550, och det var gott både i såsen och senare till maten)
- paprikapulver
- salt
- svartpeppar (nymalen förstås)
omväxling:
- chilipepparfrön
- timjan
- oregano
- creme fraiche (för en mjukare ton)

Fräs lök, vitlök och morot i kallpressad jungfruolja tills löken börjar bli genomskinlig. (Jag använder för detta recept en 3-liters gjutjärnsgryta hellre än en stekpanna. Det blir mycket bättre och kan koka ihop på ett elegant sätt.)

Gör rum, stort som en snusdosa, i mitten av löken och lägg ned tomatpuré och honung. Låt tomatpurén puttra tillsammans med honungen en stund.

Blanda ner köttfärs och bryn den i med hacket.

Krydda med lite salt och mer peppar och häll ner balsamvinäger och vin. Låt stå och koka samman en stund tills du druckit upp det andra glaset vin (som du smidigt hällde upp til dig själv i samband med att du hällde ner det första glaset vin i maten).

Häll i krossade tomater och basilika (rosmarin). Lägg i buljongtärning och paprikapulver efter smak.

Låt småkoka/sjuda i minst 2 timmar. Ju längre desto bättre! Smaka av med salt och peppar.


Jag serverar med fullkornsspaghetti (tycker att Glenn Strömbergs är ett bra val) och samma vin som jag använt i maten.

Det är ju onekligen dumt att jämföra smak, men denna sås slår troligtvis Kingen_kings recept.

Denna köttfärssåsbas kan med fördel även användas som bas i Chili con carne och tillsätts lämpligast då med vita bönor/kidneybönor eller vad som föredras, samt chilipasta (sambal oeylek).


*rosmarinen bör då tydligen enligt experterna stötas i mortel med olivolja och det ska jag testa nästa gång.