Pastasås med musslor (eller andra skaldjur eller tonfisk)

Jag är på jakt efter era bästa recept på pastasåser med i första hand musslor som ingrediens. Det går även bra med kräftstjärtar, räkor, krabba eller tonfisk.

Tack på förhand!

Ska receptet vara anpassat efter en laktosintolerant? Annars kan jag komma med ett recept.

Varför skulle det vara det? Jag älskar grädde och creme fraiche i matlagningen!

.

fel

Vem gör inte det

Okej, mitt favoritrecept är Spaghetti alla vongoli (med blåmusslor). Har inget personligt recept på det så jag lägger ur mitt egna.


Legatoz ört- och skaldjurspasta (2 port. ungefärliga mått)

Ditt val av pasta (tagliathelle är min personliga favorit till denna). Koka den hur du vill.

1 hummer (bara köttet, ta tillvara på skalet till fond el. dylikt.)
20 blåmusslor
4 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta (eller ännu mindre)
1 dl Créme Fraiche
1 dl grädde
3 dl bra vitt vin
1 dl vatten
En tjejhand timjan (grovt hackat)
En rejäl grabbnäve Persilja (finhackat)
Körvel (för garnering)
Ca. 1,5 dl god parmesan
2 skivor Serrano el. Proscuttio
1 msk tomatpuré
25 gram smör
Bra olivolja

Gör så här:

Hacka upp örterna, scharlottenlöken, hummern (hacka grovt), serranon (medelhackat)

-Ta fram två grytor
-I gryta ett, ta i smör och svetta 2 scharlottenlökar, ställ lite åt sidan
-I gryta två, gör samma sak fast låt grytan stå kvar på plattan

-I gryta två, häll på 0,5 dl vin, grädden och Créme Fraiche, låt koka ihop
-I gryta ett, häll på resten av vinet och vattnet och stoppa i musslorna (som du kollat av och putsat till). Låt koka till sig och öppna sig medans du gör det som står under

-I gryta två, i med tomatpuré, timjan och hälften av persiljan, parmesan och red av till lite tjockare konsistens än du vill ha slutresultatet. Lägg i serranon. Låt sjuda ihop kort.
-I gryta ett, när musslorna är färdiga - lägg dom i en skål och strö över resten av persiljan på musslorna. Ta resten av vinet som är kvar från musselgrytan och häll över i såsen. Inte för mycket, utan så att tjockleken blir behaglig.

-I gryta två när du hällt i vinet, ha i den hackade hummern och låt sjuda ihop tills hummern är lagom varm.

Häll i pastan i såsen och peppra med vitpeppar. Salta vid behov (behövs oftast inte så mycket till denna anrättning).

Servera på tallrikar och lägg på musslorna och garnera med lite körvel!

Voilá!

Omständigt, pedagogiskt!