Risotto - recept, tips, frågor och svar allt om risotto [sammanfogad tråd/Mod]

Hej på er.
I våras så var jag på en tillställning där det bjöds på en underbart god och krämig risotto (italiensk). Fick med mig receptet hem, men har nu lyckats tappa bort det. Har sökt lite här på forumet för att se om någon har ett liknande recept utan att lyckas... Så nu behöver jag er hjälp!

Denna risotto var så otroligt ljuvlig & krämig att det vattnas rejält i gommen på mig. Vill gärna kunna laga en som smakar minst lika gott.
Jag vet att denna risotto tillagades med massor av parmesan, vitt vin & kokades länge och väl på spisen.
Men snälla ni..... kan ni hjälpa mig med era favvorecept på risotto??? Skulle göra mig så glad

jag brukar använda den här fast utan mögelost. http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=15408

kolla in den här också
http://minbrorskokbok.blogspot.com/2007/01/risotto.html



en bra risotto är verkligen lycka. Skönt hantverk när man "bränner på" riset.

Tackar!!! Det där sista receptet ifrån bloggen verkar vara en höjdare. Måste testa det i helgen.
Det är ju i princip samma grundingredienser i alla risottos, men uj så olika i smak de blir beroende på hur mycket ost, hur lång tid de kokas etc etc. En hel vetenskap

Ahhhh, risotto!

Så här gör jag. Kan ätas som tillbehör eller som en rätt för sig själv:

Bryn avaroris i olivolja tills det luktar popcorn. Tillsätt finhackad lök, blekselleri och en tum över riset täckande kokande hönsbuljong. Koka under omrörning växelvis med att det får småputtra under lock. En risotto kräver tillsyn och hands-on. När vätskan kokat in och det börjar se torrt ut, så tillsätter man mer vätska. Efter en stund klämmer man i lite kröken. Gärna torr vit Martini eller vittvin. Man kan göra på Marsalavin, Martini Rosso och rödvin också. Eller bara köra med buljong. man kan med fördel lägga ner timjan eller rosmarin nu. Beror på vad som skall serveras. Jag har vid något tillfälle smaksatt med saffran, men det känns så jävla 80-tal... Gillar man saffran och skall ha skaldjur eller fisk, så funkar det dock. När det börjar kännas klart så kan man mecka ner lite annat gott såsom sparrisbitar (färsk EJ BURK), tryffel, ärtor, fänkål, cikoria, jordärskockor... Finfördelat skall det vara, men inte brunoise om ni fattar vad jag menar. Vill man ha i färska örter såsom oregano, basilika eller persilja, så är det dags för dem mot slutet. Rör och reglera med vätska. När riset känns al dente (visst tuggmotstånd) så har man i riven färsk parmesanost eller pecorino-ost. Enjoy!

Risotto är verkligen en sann njutning, inte bara att äta men även att laga! Kräver dock ett visst mått av engagemang/omsorg

Jag använder ungefär samma metod som bloggaren ovan, dvs

- Fräs löken snabbt, medelhög/hög värme.
- Slå i riset, höj värmen och rör om i nästan hela tiden.
- Då riset blivit torrt och glansigt, slå i vinet och låt det ånga bort (här sänker jag inte värmen nämnvärt utan låter vinet koka bort relativt snabbt)
- Sänk värmen och slå på ungefär 0,5-1dl buljong åt gången.

Det viktigaste är att dosera vinet rätt samt att inte vara snål med parmesanosten. En klick smör på slutet är inte heller fel. Zetas arborioris är helt okej, kör på det om du inte hittar någon mer exotisk variant.

Hacka ett par schalottenlökar väldigt fint, detsamma med en halv stjälk selleri. Fräs i en god olivolja och en klick smör på låg värme tills löken är helt mjuk. Höj värmen något och slå på en skvätt torr sherry (Amontillado, till exempel) och låt det koka in. Häll ned riset i kastrullen och rör om så att varje riskorn täcks av olja. Slå på några deciliter kycklingbuljong och rör om några gånger per minut tills det mesta av vätskan kokat bort, slå då på någon deciliter till.

När riset är nästan klart kan du lägga i en näve frysta ärtor, riva över lite citronskal, lite citronsaft och slå i en skvätt sherry till. Avsluta med en rejäl näve riven parmesan (eller annan ost med lite smak) och lite mer buljong om så behövs. Risotton skall vara krämig och inte torr och stabbig. En klick smör på slutet kan göra susen.

Passar bra som förrätt eller till en stekt kycklingfilé.

Jag bumpar den här tråden då jag ska göra risotto ikväll men jag har inget vitt vin hemma att ha i. Jag brukar alltid ha ett gäng 2,5 dl tetror hemma för matlagning men de var tydligen slut.

Kan man få till det ändå? Kan man ha nåt som ersättning? Eller ska jag bara skita i det och ha i mer buljong?

Skit i det men strunta i att kompensera med buljong, ta citronsaft.

~Paul~

Tack för snabbt svar

Saft från en halv citron eller kanske en hel? Citron har jag hemma i alla fall...

brukar alltid ha i grädde, de gör även så riset slutar kokas och förblir al dente

Mycket tomatsås om du gillar det

När man gör Risotto kan man inte ha ha lite krestella eller phiadelfia(stavning?)ost i för att få den sådär lagom krämig och god?