Den perfekta omeletten

Jag gjorde just något som jag trots idoga försök aldrig tidigare lyckats med: den perfekta omeletten. I vanliga fall blir det alltid mer som äggröra, eller så blir den torr och stabbig. Men idag bestämde jag mig för att testa att utnyttja ugnens grillelement, som när man gör en Arnold Bennett-omelett - och det funkade otroligt bra.

Jag vred på grillelementet till 250 grader, hackade en halv gul lök mycket fint och stekte den på låg värme i smör. Tre ägg knäcktes i en skål, en eller två matskedar vatten tillsattes, likaså en halv näve riven ost. Allt kryddades med en gnutta salt, dragon och lite vitpeppar. Med en gaffel vispade jag ihop äggen en aning, och när löken var mjuk blandade jag ned den också. Sedan gick äggen ned i pannan (där en klick smör nyss gått ned) och jag lät den bara stå i någon minut, innan jag försiktigt med en gaffel skrapade lite längs kanterna där äggen börjat stelna.

När omeletten var så pass fast att det bara var knappt en halv centimeter lös äggröra ovanpå så lade jag på några skivor ost och körde in stekpannan under grillelementet, där den fick stå tills osten började bli gyllenbrun och bubblig. Då tog jag ut stekpannan och lät omeletten glida av på en tallrik, och jag har precis ätit upp den. Omeletten alltså, inte tallriken.

Omeletten var sådär underbart krämig som sen skall vara, utan att vara vattnig eller rinnig, samtidigt som botten och toppen båda var något fastare (från stekpannans och grillens värme), utan att för den delen bli gummiaktiga och sega.

Jag vet inte om jag någonsin kommer lyckas göra en perfekt omelett igen, men nu vet jag hur jag ska göra nästa gång jag blir sugen...men då får det bli med getost.

Berätta om era perfekta omeletter, är ni snälla. Att göra en bra omelett är ruskigt svårt, och enligt mig är det just omeletten som avgör hur bra en kock är, inte den tryffelspäckade, champagnebräserade vakteln med rysk kaviar och bladguld.

Jag har faktiskt aldrig gjort omelett, men nu blev jag banne mig sugen!

ICA here I come!

Kul att du tog upp omelett i forumet.
Är tyvärr själv ingen fena på att göra omelett men skulle vilja lära mig mer.
Att laga omelett låter väldigt simpelt i folks öron men är som du själv säger ruskigt svårt.
Jag har hört exempel på provjobbande kockar som fått i uppdrag att göra omelett för att visa sin skicklighet.

Jag skall om en stund försöka mig på en omelett som skall innehålla champinjonstuvning Det blir min första omelett så vi får se hur det går. (Klaga inte har precis flyttat ut från morsan & farsan xD)

Det är en myt att det är svårt att göra en omelett, det finns dock ett par grundregler:

* Blanda ägg och vätska försiktigt (vispa ej)
* När smeten ligger i stekpannan gäller samma sak, lyft försiktigt så att lös smet rinner ner i botten av pannan.
* Grädda färdigt i ugnen med övervärme( grill) som Caine så sant påpekar.

Vad allt handlar om är försiktighet, annars blir det äggröra.

Hälsn/ S

omelett:

http://img338.imageshack.us/img338/1691/bild38nr4.jpg
http://img412.imageshack.us/img412/4237/bild39zy4.jpg

salami, tomater, ananas och oliver

Jag tycker inte det är speciellt svårt att göra omelett..
Det finns dock några viktiga saker. Som påpekats tidigare..
-Var försiktig när du rör ihop äggen i o vätskan..
- Ha inte för hög värme i stekpannan, då har man mer koll så att äggen inte koagulerar.
- Ta ut omeletten lite innan den är klar. Eftersom äggen fortsätter att värmas upp efter dom är utttagna ur pannan..

Hmmm sen har jag väl inga mer tricks.

Jag tycker man bör skilja på omelett och fritata/tortilla, där det förstnämnda enligt mig är en vikt äggpankaka som är lika stekt på båda sidor och det sistnämnda en slags panna fylld med allt möjligt som finns i kylskåpet. Utmaningen i att steka en omelett är själva vikningen. Någon utmaning med Fritata finns inte, men det gäller som sagt att tänka på värmen och att ha koll på när man har i vilka tillbehör.

Såhär tycker jag man skall göra vikt omelett:

- Blanda ägg,vatten och lite salt i en skål och vispar ganska hårt. Luftighet är viktigt.
- Hetta upp en stekpanna ordentligt. I med en liten skvätt olja eller smör.
- I med smeten så det täcker hela pannan. Pannan skall vara så varm att det bildas rätt stora bubblor. Spräck dessa och punktera smeten så att den rinner igenom och blir fast.
- Luta pannan cirka 30 grader, eller så mycket så att huvuddelen av smeten kommer på ena sidan. Fortsätt se till så att det alltid rinner igenom bubblorna.
- Placera din fyllning (jag gillar getost och basilika) ovanpå den tunnare sidan. Vik den tjockare sidan över fyllningen så att omeletten bildar en halvmåne. Skaka pannan försiktigt och se till att omletten har lossnat. .
- Häll över på en tallrik och peppra. Servera med kaffe eller tomatjuice.

Den där är ju stekt ALLDELES för länge. En omelett skall vara lätt och luftig, inte en kompakt, torr och stabbig platta...

Gratulerar till den perfekta omeletten! Att göra en perfekt omelett är en prestation i klass med att bowla en 300-serie eller eller kasta en 9-darter i dart.

Vad gäller ost så finns det fler alternativ än get om du vill variera dig. Själv brukar jag använda en dansk rävost när jag gör omelett. Har jag i lager använder jag annars en holländsk hundost som är alldeles förträfflig till just omelett.

Har aldrig förstått mig på det där med att det ska vara svårt att få till en bra omelett eller äggröra. Grunden är ju, förutom att ha jävligt färska ägg(mycket viktigt), att värma äggen långsamt så att hela smeten blir klar någotsånär samtidigt. Det kan därför bli rätt tidskrävande. Ska jag t.ex. svänga ihop en riktigt sjyst äggröra, en som t.o.m. är värdig lite tryffel och är som sammet i konsistensen, tar det säkert tre-fyra gånger längre tid än normalt.

För att åstadkomma detta med en omelett måste man mycket riktigt köra in den i ugnen mot slutet. Själv kör jag bara ägg i omeletten och lite creme fresh i äggröran. Vad gör vattnet för nytta?

Vattnet förångas, vilket hjälper till att göra omeletten sådär härligt fluffig och lätt. Till äggröra bör man ha mjölk eller grädde (eller creme fraiche), för att röran ska bli så krämig som möjligt.