Molecular cooking - var köpa kemikalier?

Jag har sett en del intressanta saker gjorda med olika kemikalier, och undrar om man kan köpa kemikalier som sodium alginate, lecithin och transglutaminase. Särskilt det sistnämnda är jag extremt intresserad av, eftersom man kan "svetsa" ihop vilka två proteiner som helst med det. Vilka möjligheter!

Nu väcktes mitt intresse. Kanske inte för ett direkt expriment men för att fördjupa mig lite i ämnet. verkar jävligt intressant om jag får säga.

Så finns det nån bok (måste ju vara på svenska i detta fallet nästan) eller kanske till och med nån matlagningsserie som tar upp ämnet. I vilket fal som helst så är detta av intresse!

De senare säsongerna av Iron Chef America har haft en hel del molecular gastronomy, kolla om du kan hitta avsnittet med Wylie Dufresne.

Och visst är det intressant! Nu lagar jag sällan mat med pilgrimsmusslor, men tänk dig att kunna "svetsa" en skiva bacon runt pilgrimsmusslan, eller sammanfoga två filéer av olika sorts fisk innan tillagning.

AH. Jag är faktiskt också lite intresserad av att experimentera lite med det här. Om du hittar någon affär där man kan köpa kemikalier så vore det trevligt om du skrev det här. Är alltid intressant. Vet du några bra böcker om ämnet?

Kolla i kemiforat! Såg att någon efterfrågade samma kemikalier för ett tag sedan.

Lechitin är ett emuleringsämne. Som gör att vattenfasen och fettfasen kan bindas ihop. Görs på soja och finns att köpa på hälsokostbutikerna. Dom andra vet jag dock inte. Men ett litet steg på vägen iaf...

Nu har jag kollat runt lite på nätet efter dessa kemikalier.

Lecithin. Eller lecitin som det väl heter på svenska går att få tag på många hälsokoster har jag hört. Annars så finns det mycket av det i ägg. Men inte vill man ha ägg i allt. =) Men prova i hälsokoster. Det hade jag tänkt göra.

transglutaminase: Den tillsynes största tillverkaren av detta är Ajiusa food.
Man ska kunna beställa från deras hemsida. http://www.ajiusafood.com/_zCommon/FramePage.asp?P=TG
Jag vet dock inte om man kan beställa till sverige. Men jag hoppas på det. Dom marknadsför sin produkt som Activa.
Jag har faktiskt också sett att dom har sålt transglutaminase från kina i en affär på nätet.
http://www.ecplaza.net/tradeleads/se...utaminasa.html

sodium alginate: Eller Natriumalginat eller E401 har jag hittat på lite tyska sidor. Bland annat här http://www.buchgourmet.com/english/c...6&page=4&sort=
Där verkar man kunna beställa till sverige.

Eller den där sidan som sålde Natriumalginat verkade skum. Här är en annan:
http://12743.hotdigital.eu/Texturas-...s_c17-4_x1.htm
Där kan du också beställa lecitin.

Natriumalginat används tillsammans med ett kalciumsalt för att gjuta av tänder. Det sägs också att det kan vara cancerframkallande... Ska du göra sånadär fina ägg som ser ut som fiskägg fast gjorda av typ fruktsaft?
Hur använder man detdär transglutaminaset? Kan man typ låta en köttbit "växa ihop" med ett ägg med det eler vad?

Den här sidan tar upp lite i ämnet. Lite vetenskaplig och mycket intressant. trevlig läsning.

Edit: måste länka också http://khymos.org/

Jag vet inte hur bra det skulle funka med ett så löst protein som äggvita, men teoretiskt ska det gå. Men lättare är det nog att sammanfoga olika sorters kött.

här har du alla produkter du behöver iaf.

http://www.texturaselbulli.com/ENG/index.html

har en bekant som har blivit besatt av dethär. själv tycker jag att det är lite trist. tyvär finns det kockar som knappt vet hur man gör en bea men ändå har börjat fördjupa sig inom detta och liknande. Jag ser matlagning lite som med läkarkonsten, för måste man ha det grundläggande för att sedan när man verkligen kan det väljer en special inriktning. men jag kanske är lite för seriös.