Lingonsylt(egentillverkad)

Sockret ger smak och påverkar hållbarheten. Om du som jag gillar att sylten är mer lingon än socker, så kan du helt enkelt göra den med mindre socker. För hållbarheten bör du då äta upp den snabbt, eller förvara den i frysen, gärna portionsförpackad.

Lingonsylt med för lite socker som förvaras i kylen kan mögla, något man snabbt märker.

Den nyttigaste varianten är väl att bara frysa dem och sedan hälla på lite på maten. Det blir ju inte så farligt surt när man blandar med sås, kött å potatis. Dessutom håller det ju ganska länge.

Problemet med sylt är ju just att man behöver mycket socker för att konservera. Ett alternativ jag kom att tänka på just nu kan ju vara att använda något sötningsmedel istället för massa socker i sylten och sen frysa in i lagom portioner som man kan äta upp på några dagar.

Med syltsocker blir väl sylten tjockare (mer trögflytande vid kokning) så då använder man ev mindre än strösocker. Annars är det ju bara koka utan socker med hållbarheten blir ju kort, vet dock inte hur kort?

Sötningsmedel isf och det bör väl hålla i en eller nån månad i kylen eller så. Eller så fryser du in mindre färdiga syltportioner i små pizza sallads burkar och tar ut pö om pö hur mycket det går åt pr vecka eller månad för att slippa ha större burkar upptinade i kylen som blir dåligt relativt snabbt. Du får koka frysta bär oftare helt enkelt i mindre omgångar.

Stevia ev eller finns det annat som sötningsmedel? Men jag föredrar massa socker i rätt mängd

"Sötningsmedel istället för vanligt socker?

Socker i sylt, saft och inläggningar kan ersättas med sötningsmedel som framförallt Stevia. Då får du sylt, saft och inläggningar med färre kalorier. En hake är att med sötningsmedel måste du vara försiktig om du vill spara din sylt, saft eller inläggning en längre tid då en stor del av strösockrets vanliga konserverande verkan saknas i sötningsmedel. Förslagsvis måste du då tillsätta konserveringsmedel (men det är ju inte så nyttigt heller). För dosering följer du anvisningarna på paketet eller tillverkares hemsida. I Stevias fall ersätts i normala fall 1 dl socker med 1 dl Steviasocker. Då sylt, saft och inläggningar innehåller så mycket socker så rekommenderas det att man tar något mindre av Steviasockret då det annars kan bli lite beskt och för sött. Tips är att prova sig fram och bara tillsätta en liten del Steviasocker i början. Smaka dig sedan fram till lagom söt smak när du kokar bären eller frukten"

Jag brukar ha lingonen frysta, sockra bären lite, låta tina upp och det dra en stund. Kan sparas i kylen nån vecka kanske. Mängden socker är en smakfråga. Prova dig fram.

Är flera år för kort och helt utan socker?

Enda gången jag sett lingon mögla är när man kontaminerat kanterna på burken, men det vägrar mögla ned in i lingonen.
Även när jag inte har en enda korn socker i lingonen.
Vet inte hur tydligt man kan skriva detta, men det är EXTREMT sällan du behöver socker i dina kokta lingon.
Jag har inte på 20år med egen kokta lingon OCH utan tillsatt socker, och fått det att mögla eller bli dåligt.
Att inte tillsätta socker är ett måste för mig nu, då jag har inte den plats som krävs om jag tillsätter socker.
Sen har du fördelen att du kan välja socker nivån på ens lingon beroende på vad man äter lingonen till.

Allt jag gör är tar så lite vatten jag någonsin kan i botten, på med lingon och rätt låg temp.
När jag ser det börjar vätska sig, så höjer jag tempen en del och kokar det tills lingonen ser ut som jag vill de ska se ut.
På burkar direkt och på med lock med två lager gladpack, som jag har funnit vara väldigt bra till detta syfte.
Sen håller sig lingonen i åratal vid rätt temp(aldrig testat felförvarade lingon, kanske de kan mögla eller bli dåliga)

Spännande! Fundering: Hur lång är hållbarheten på detta?

Vet inte hur länge som den längsta jag haft varit, men det handlar minst om par år, kanske mer.
Men gissar på om man har väl rengjorda burkar och vart i ugnen och kokande lingonen direkt i och försluter med 2 lager gladpack
Så skulle jag inte förvåna mig över 5år, kanske mycket längre.

Se om jag kommer ihåg det och om morsan haft någon som blivit dålig, så ska jag fråga henne.

mer än du anar.. säkert minst 6 mån utan socker med socker 1 år. Gör ett kilo i taget bara så du ser till att det går åt

Har sista burken lingonsylt kokt, från 3 år sedan. Inget fel på den, det är bara lite sötningsmedel i, inget socker.

Jag köper större mängder bär i säsong, finns ofta på bakluckekoppisar, eller dyrare på affären. Fryser in ca 2-3 liters påsar. Tar fram en i taget vid behov under året, vräker påsen i kastrull och tar ca 1/3 socker per kg bär. Kokar upp, skummar låter puttra ca 15-20 min tills sylten tjocknat något. Ibland slänger jag i en bit kanelstång. Låt svalna. Håller oöppnad i burk flera år. I kyla även öppnad ett år lätt.

Haha, två utan problem, det vet jag redan.
Jag skulle gissa på extremt länge, kanske 10år eller mer.

Socker kan vara ett problem med lingonsylt och om man inte har nog, för sockret ger näring åt dåliga saker för lingosylten.
Som jäsning och troligtvis även för mögel.(Inte 100 på den sista.)

Själv har jag surkokat lingon i hela mitt liv, och inte ens en enda gång har någon blivit dålig.
Haft mögel uppe i burken och kanten mot locket efter par användningar och tid, i själva burken inte ett spår.
Jäsa har aldrig skett för mig i alla fall.
Då har ju du rent tekniskt surkokt lingona som jag gör, fast du sen har sötningsmedel.

Själv är jag lite osäker på hur gammal den äldsta burken jag haft varit, men det är minst två år och kanske inte mycket mer.
Dock misstänker jag det håller väldigt länge, och under förutsättningen man skött renligheten före.
Som väl diskade burkar, som sen fått gå i ugnen ett tag, kokande lingon i burken, snabbt på med gladpack och lock.
Och vill man göra locken bättre, så kan man låta de bada i alkohol.
Den funkar också, tyvärr har jag inte såna frysmöjligheter nu.
Men normalt har jag mestadels kört den surkokta varianten och sen i vinkylet som faktiskt inte går under 6 grader tror jag, men kört 8-10 oftast.
Och inte ens en gång blivit dåligt.

Ja jävlar vilka bär lingon är alltså och nyttiga :-). Hade ingen aning om det att det håller så länge utan socker alltså som sylt, otroligt. Lingon innehåller ju som de flesta vet ett eget inbyggt konserveringsmedel Bensoesyra som måste ju va nåt i särklass starkt överlevnadsmedel förde röda pärlorrna. Och att sockret kan egentligen ha motsatt effekt att smutsa ner liksom, det låter rimligt på nåt sätt. Ja Tack för infon! Bra att veta det här. Plockar ju varje sommar så och blåbär utan t-shirt

I frysen hålls ju bären fräscha i flera år iaf vet jag iaf