Hur gör man den bästa Bearnaisesåsen?

Ett par tre charlottenlökar hackas slarvigt (går rätt bra med Gul lök oxå, ta ca 1/2 då), blandas med en skvätt vatten, en skvätt dragonvinäger (djävla druvan har ju slutat med sin så man får göra egen) och 5-6 nykrossade vitpepparkorn. Några stjälkar från persilja och en doft av dragon kan få vara med oxå, men det är inte nödvändigt.

Släng skiten i en rostfri kastrull och koka upp, reducera till ca 1/2 dl.

Under tiden; smält ca 150-200g smör och ställ åt sidan för att svalna något.

Under tiden; separera 4 ägg och ställ gulorna åt sidan för att anta rumstemperatur.

Hälften färsk dragon och hälften persilja finhackas tillsammans. Ca en msk av örtblandningen behövs!

Om kokningen nu har reducerat ihop, så sila bort lök och sånt och ta vara på "spadet", häll tillbaka i ursköljd kastrull. Låt puttra på medelvarm platta och tillsätt äggulorna under kraftig vispning (vispa med en riktig visp, rostfri...),(det är under detta moment som du bestämmer om såsen ska bli blaskig eller fluffig, så vispa och värm...). När du fått en fin, stabil, "luftig" äggstanning ta kastrullen av värmen.

Låt äggvispet vila ett par minuter och kolla samtidigt att det smälta smöret har antagit en lagom varm temperatur. Kan du inte hålla fingret i är det för varmt.

Vispa äggblandningen (inte under värmning, jag brukar ställa kastrullen på en fuktig kökshandduk) och häll sakta i skvätt efter skvätt av det smälta smöret under vispning tills du fått en fin, glansig, rätt fast sås. Om den blir för lös har du missat kokningen av äggulorna (ägg som inte är riktigt färska ger också sämre äggsmet), vispa i dragon och persiljehacket och servera medan såsen fortfarande är varm!

Enligt min erfarenhet är det inte alls nödvändigt att använda vattenbad...

Jag tillsätter ibland en skvätt tomatpuré till såsen och får då en sk. choronsås!

Lycka till!

Ska inte säga att jag är nån mästare på bearnaise, men kan bara hålla med alla om att... Wow vad pinsam den där såsen såg ut

"Det är dags för en riktig bea."
Jo....tjenare...

Jag trodde jag skulle få spatt när han hällde äggulorna direkt ovanpå smöret i kastrullen när den fortfarande stod på spisen.
Vilken jävla idiot rent ut sagt!

Ikväll så ska Samir elle va han hette göra ett försök på Bea, få se om han lyckas bättre..

Jag ska se till att titta.

Med tanke på hans pretentiösa sätt så vore det om möjligt ännu mer pinigt om han också stod där med dragonsoppa lagom till varmrätten...

Hrm...

Brukar inte titta på liknande program men eftersom kvällens TV-kväll är som vanligt, dvs usel så råkade jag se det nämnda programmet.

Kul underhållning är väl det enda man kan yttra .

~Paul~

Mycket likt även mitt förfarande.

Vattenbad använder jag aldrig heller. OM den skulle skära sig är det bara att lyfta av från spisen och ha i en gula till.

Hahaha..de gick väl så där

Jag testar ditt recept i denna stund, hoppas på det bästa, första gången jag gör bea för övrigt! Kan återkomma senare om det blev något

Vattenbad är att föredra de första ggr så du inte får en värmechock på din sås.
Sen när man gjort par ggr så kan du gå över till utan vattenbad.
Men har man en vattenbadsgryta då är ju en sån så lätt att jag föredrar den.
Har en sådan i stugan och då blir det den istället.

Men funkar lika bra bägge metoderna bara direkt på plattan måste man ha bättre koll på såsen.

Sådärja! Jag körde utan vattenbad och hade en kant av kastrullen på plattan medans jag vispa, blev lite stressigt ett tag då jag samtidigt lagade oxfilé och klyftpotatis, men men. Såsen blev go som fan och smaka som den skulle, men den blev liksom ganska fluffig, nån som vet var felet låg?

jag är jävligt glad att det inte blev som "halv åtta hos mig" killen iaf
Jag ser det som lyckat hursom.