Fläsk!

För den som läst Sven Hassel.
Här är Obergefreiter (av guds nåde)Joseph Portas recept på Potatismos med fläsktärningar(på Engelska):

Step 1: First you pick out some beautiful potatoes. You might steal them in a field or find them in a cellar. Anyway, when you’ve got them you sit on a good chair. If your backside is sore get a cushion. Then you peel ‘em. The bad parts, if any, are neatly and lovingly cut off.

Step 2: Drop the peeled potatoes in a bucket with lovely cold spring water with a saucy little splash just like a virgin weeing in a stream on a spring evening while the mosquitoes play in the bushes.

Step 3: When all the spuds are peeled, boil ‘em. Then mash them nicely and according to the rules into a porridge.

Step 4: Go into a field or a village where the fragrance tell you there’s cattle. Find a female cow. I take it you know the difference between a he and a she. If not just lift the rudder at the back end, but keep your nose away. You see, the exhaust sits just beneath it.

Step 5: When you’ve found the proper animal, draw off a pint of juice from the milk container. It is an apparatus under the stomach and looks like an electrical fitting. Pour the milk into the mashed potatoes but, for the sake of the holy Elizabeth, be careful you’ve not found a goat or a donkey on the lovely spuds because donkey’s milk is used for bathing in.

Step 6: When the pure cow-milk has been poured on the spuds, stir round elegantly and well. Then take a pinch of salt and gently drop it in the spuds, but for heaven’s sake with feeling and for the sake of Saint Gertrude stir with a wooden spoon all the time. If you haven’t got one, use your bayonet. Remember to wipe off any blood or oil.

Step 7: Then, break ten eggs and in your most charming manner stir them up with sugar. Pinch the sugar from the quartermaster, but for the sake of Holy Moses’ blue eyes, stir slowly, dear friends, slowly!

Step 8: Boil the whole thing on a slow fire. Never use manure for fuel. It stinks!.. The pork is browned over a glowing fire made of birchwood.

Step 9: You cut the pork conscientiously into cubes and let the pieces slide into the mash. It must be done with loving care and feeling. The most important thing is to put one’s whole Catholic soul into the job.

Step 10: While singing a Russian autumn-song, you cut up a few chives and with a winning smile you spread it over the mash. A pinch of paprika is also very good. And not to be despised is a half-full cartridge-case of pepper. But for the sake of the Holy Jordan don’t’ leave it on the fire too long. You see lads, this is called ‘Burning Love’.

Step 11: Before you sit down to eat this manna, rinse your spoon well in boiling water. It would be a truly deadly sin to eat the mash with a dirty spoon.”

Caution: Remember to use the meat of a white pig for the cubes; at a pinch use a black one, but never a red one. That would be blasphemy.

Jag sade aldrig det var komplicerat, det är gammaldags bondmat. Men det är gott, och det ska vara orimmat, man saltar bara då man steker. Och glömmer du potatisen, rågbrödet och fettet är det liksom ingen poäng. Det är fanimeg få saker som är så gott som en bit rågbröd som doppats och det sitter sånadära svarta knapriga bitar fast på. Och man dricker helmjölk till såklart.

Förstår .

~Paul~

Känner igen det där från barndomen, fläsket var aldrig rimmat utan saltades strax före stekning, en snabb-rimmat grisen var knappt halvdöd ens Oftast hyfsat tjocka skivor skurna för hand som fick en god stekyta såpass att svålen var krispig och god.
Alltid med potatis och alternativen var oftast löksås och krösamos, eller bruna bönor.

Kör en bump på denna tråden. Jag älskar fläsk och har köpt hem det idag. Nu till det tråkiga. Efteråt är det inte frågan om att göra rent spisen. Det handlar snarare om att sannera halva diskbänken. Kan man göra något för att minska att det sprätter så in i helvete? Har minskat lite på värmen nu men då blir det inte så knaprigt tyvärr.

Jag brukar lägga på ett grytlock med samma diameter som pannan. Dock lämnar jag en rejäl glipa i bortre ändan på pannan så att maten inte börjar koka i stället för att stekas.

Det finns speciella nät som man kan lägga över pannan men dessa stoppar bara de större dropparna medan resten passerar igenom. Rätt värdelösa m a o.

Ett annat sätt är att lägga hushållspapper över men då får man passa sig så att det inte tar eld eller att pappret ramlar in i pannan.

~Paul~

På jobbet har vi inte så mycket att leka med, men jag kör en ungsplåt som ligger upp mot skaftet på pannan som tar den det mesta av sprättet i alla fall. När det blivit lagom varmt och tomaterna som jag har med åxå ska få sitt så hasar jag ner plåten så att det är nästan tätt.

knapret på fläsket försvinner men körsbärstomaterna (stoppar i dom med kvist och allt) blir klara i alla fall. Lätt att lyfta ut tomaterna med handtaget (kvisten) åxå.

Fläsket får vara själv en kortare stund tills det blivit lite yta, sen i med tomater och sist så knäcker jag ett ägg som går med när tomaterna går färdigt. Inte så perfekt egentligen, men det duger att käka och det är i princip 0 sprätt, bara diska av ungsplåten och stekpannan så var det klart.

Jag sprätter mer när jag öppnar en makrillburk än när jag steker med den metoden. Men det blir lite ångugn därinne så man bör inte ha nåt blött eller nåt som vätskar i med den metoden för då blir allt kokt istället. Om jag inte skulle haft tomaterna i så tror jag fläsket skulle bli bättre.

Löst liggande alufolie kan användas på samma sätt, kör med det i stugan för där har jag inte en ugnsplåt heller. Men då kan det droppa/rinna lite på kanten.

Något jag tyckte var gott var att ha fläsk i skivor i en ugnsform, rada upp med skivade rotsaker, hälla i lite buljong och köra i ugnen tills fläsket börjat bli knaprig på ytan medans det samtidigt blivit så mört att det faller ihop. Av skyn har man då såsen färdigt. Finns det namn på den rätten?