2007-10-23, 13:10
#1
Jag älskar fläsk i alla dess former. Berätta gärna hur ditt favoritrecept för fläsk ser ut!!
Jag lämnar ut en av mina favoriter, en variant på fläsk med löksås och potatis.
-----------
Köp ca 600 g orimmat, färskt sidfläsk.
Börja med att hetta upp ugnen till ca 225 grader.
Därefter skivar du fläsket tvärs över fibrerna och behåller svålen på. Skivorna bör vara ca 3 mm tjocka. Salta, peppra och glaca fläsket lätt med lite honung.
Sedan tar du fram en ugnsplåt som du smörjer lite med smör och placerar fläskskivorna på. Efter det så lägger du en annan, mindre ugnsplåt över fläsket för att pressa ner dem och häller på vatten på sidan så det precis täcker fläsket. Nu kör du in fläsket i ugnen och gräddar i ca 12 minuter.
Under tiden som fläsket befinner sig i vattenbadet så fixar du löksåsen.
Du börjar med att smälta lite smör och lite olja i en teflonpanna. Under tiden har du finskivat ca 4 stora lökar. När pannan är varm så slänger du in löken och låter den vara utan omrörning i ca 2 minuter. Efter detta rör du i slungar löken några ggr och fortsätter göra så under hela proceduren.
Tillför nu två tsk pepparmix (1 del sv peppar, 1 del vitpeppar, ½ del sichuanpeppar, ½ del grönpeppar, ½ del rosépeppar). Om du inte har denna blandning så räcker det med 1 tsk nymalen vitpeppar. Addera 1 msk ljus sirap. Rör ofta och låt löken karameliseras.
Nu är det dags att ta ut fläsket! Placera det på hushållspapper och låt droppa av.
Tillbaks till löken. Tillsätt ca 1 msk soja. När löken är mellanbrun och karameliserad så strör du över ca 1 msk vetemjöl, rör om och låter det bli till en paste (tjock lavaliknande skapelse). Därefter häller du på ca 2 dl mjölk och rör om igen. Fortsätt att röra om tills såsen tjocknar. Skvätt nu i 1 dl vatten och om du har någon typ av starkvin så kan du ta det också. Jag kör ofta med madeira. Koka nu tills konsistensen återigen påminner om lava.
Koka nu potatis av den mellanfasta typen, t ex Bintje.
Hetta upp en teflonpanna, klicka i lite smör och placera i det förvällda fläsket. Låt nu fläsket gå på mellanvärme så att det blir gyllenbrunt runt om. Ta ut det och låt droppa av.
Och så till själva slutklämmen.
Varva i en form potatis, löksås och fläsk. Kör in det i ugnen och låt det precis bli genomvarmt. Ta ut och garnera med färsk citronpersilja och servera.
~Paul~
Jag lämnar ut en av mina favoriter, en variant på fläsk med löksås och potatis.
-----------
Köp ca 600 g orimmat, färskt sidfläsk.
Börja med att hetta upp ugnen till ca 225 grader.
Därefter skivar du fläsket tvärs över fibrerna och behåller svålen på. Skivorna bör vara ca 3 mm tjocka. Salta, peppra och glaca fläsket lätt med lite honung.
Sedan tar du fram en ugnsplåt som du smörjer lite med smör och placerar fläskskivorna på. Efter det så lägger du en annan, mindre ugnsplåt över fläsket för att pressa ner dem och häller på vatten på sidan så det precis täcker fläsket. Nu kör du in fläsket i ugnen och gräddar i ca 12 minuter.
Under tiden som fläsket befinner sig i vattenbadet så fixar du löksåsen.
Du börjar med att smälta lite smör och lite olja i en teflonpanna. Under tiden har du finskivat ca 4 stora lökar. När pannan är varm så slänger du in löken och låter den vara utan omrörning i ca 2 minuter. Efter detta rör du i slungar löken några ggr och fortsätter göra så under hela proceduren.
Tillför nu två tsk pepparmix (1 del sv peppar, 1 del vitpeppar, ½ del sichuanpeppar, ½ del grönpeppar, ½ del rosépeppar). Om du inte har denna blandning så räcker det med 1 tsk nymalen vitpeppar. Addera 1 msk ljus sirap. Rör ofta och låt löken karameliseras.
Nu är det dags att ta ut fläsket! Placera det på hushållspapper och låt droppa av.
Tillbaks till löken. Tillsätt ca 1 msk soja. När löken är mellanbrun och karameliserad så strör du över ca 1 msk vetemjöl, rör om och låter det bli till en paste (tjock lavaliknande skapelse). Därefter häller du på ca 2 dl mjölk och rör om igen. Fortsätt att röra om tills såsen tjocknar. Skvätt nu i 1 dl vatten och om du har någon typ av starkvin så kan du ta det också. Jag kör ofta med madeira. Koka nu tills konsistensen återigen påminner om lava.
Koka nu potatis av den mellanfasta typen, t ex Bintje.
Hetta upp en teflonpanna, klicka i lite smör och placera i det förvällda fläsket. Låt nu fläsket gå på mellanvärme så att det blir gyllenbrunt runt om. Ta ut det och låt droppa av.
Och så till själva slutklämmen.
Varva i en form potatis, löksås och fläsk. Kör in det i ugnen och låt det precis bli genomvarmt. Ta ut och garnera med färsk citronpersilja och servera.
~Paul~
. 
).
.
