Flashback bygger pepparkakshus!
  1. Mat, dryck & tobak
  2. Matlagning och metoder

Steaks (vad heter olika typer styckningsdetaljer på svenska? /Mod)

Svara
  • 1
  • 2
2010-07-16, 15:30
  #13
Haak0n
Medlem
Haak0ns avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Harry_Haller
Är "T-bone" lätta att få tag på i Sverige eller styckar vi vårt kött enligt en annan logik?

Har för mig att jag läst här för ett litet tag sedan att T-bones är svåra att få tag på i europa på grund av att benbiten i en T-bone innehåller ryggmärg och blev därför väldigt svårt/olagligt att sälja i samband med galna kosjukan. Det går nog att få tag på idag, men det ska i så fall vara hos en väldigt välsorterad slaktare.
Citera
2013-03-24, 18:06
  #14
JGG
Medlem
JGGs avatar
Någon som kan säga vad "hanger steak" är för något? Samt "short ribs" som jag förstått är en speciell del av revbenen som inte säljs i Sverige. Men som tydlingen ska kunna gå att skära ut själv, men kan någon visa vilken del det syftas på?
Citera
2013-03-24, 21:06
  #15
Erex
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av JGG
Någon som kan säga vad "hanger steak" är för något? Samt "short ribs" som jag förstått är en speciell del av revbenen som inte säljs i Sverige. Men som tydlingen ska kunna gå att skära ut själv, men kan någon visa vilken del det syftas på?


Hanger steak är väl detsamma som njurtapp.


http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/njurtapp/
Citera
2013-03-26, 17:57
  #16
JGG
Medlem
JGGs avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Erex
Hanger steak är väl detsamma som njurtapp.


http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/njurtapp/

Tack!

Skulle någon kunna visa en bild på svenska revbensspjäll och förklara vilken del som är "short ribs"?
Citera
2013-03-26, 18:14
  #17
DingusMcDuck
Medlem
DingusMcDucks avatar
Citat:
Ursprungligen postat av JGG
Tack!

Skulle någon kunna visa en bild på svenska revbensspjäll och förklara vilken del som är "short ribs"?

Jag har aldrig sett revbensspjäll av nöt i en vanlig svensk livsmedelsbutik, men det förekommer säkert åtminstone i saluhallar där någon handlare specialiserar sig på kött. Enligt wikipedia är short ribs motsvarigheten till spare ribs (säljs som tunna revbensspjäll i Sverige), så om du tänker dig en ko istället för en gris på den här sidan, så bör du få en bild av var de sitter.
Citera
2013-03-26, 22:27
  #18
brevlund
Medlem
brevlunds avatar
Citat:
Ursprungligen postat av rob1234
Bada ar betydligt battre abn det vi ar vana vid i Sverige, men en valgrillad bone-in USDA Prime Rib Eye ar sagolik...

Säker på det? Jag är van vid bra kött.

Citat:
Ursprungligen postat av DingusMcDuck
Jag har aldrig sett revbensspjäll av nöt i en vanlig svensk livsmedelsbutik, men det förekommer säkert åtminstone i saluhallar där någon handlare specialiserar sig på kött. Enligt wikipedia är short ribs motsvarigheten till spare ribs (säljs som tunna revbensspjäll i Sverige), så om du tänker dig en ko istället för en gris på den här sidan, så bör du få en bild av var de sitter.

För någon sommar sen så grillade jag något jag tror hette "entrecoterevben" vilket var mycket mört och gott. Revben från nöt. Köpta i vakuumpack på stormarknad i Sverige. Men jag har ej sett dem sen dess.
Citera
2013-03-27, 08:14
  #19
rob1234
Medlem
rob1234s avatar
Citat:
Ursprungligen postat av brevlund
Säker på det? Jag är van vid bra kött.




Smaken är som baken, men jag åt mycket kött (främst nöt) när vi bodde i USA. Här hemma har jag nästan slutat med nöt helt och hållet. Ibland går jag till saluhallen och handlar och då är det fullt jämförbart. Men det känns lite hårt att lägga från 300 och uppåt i kött på en onsdagsmiddag för två....


Köttet är nog det jag saknar mest efter att ha flyttat hem.
Citera
2016-10-15, 22:28
  #20
Halloween2
Medlem
Halloween2s avatar
Bump.

Fillet steak, vad är det ?
Citera
2016-10-16, 00:20
  #21
JerryCotton
Medlem
JerryCottons avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Halloween2
Bump.

Fillet steak, vad är det ?

I UK syftar det oftast på en skiva oxfilé som är stekt på båda sidor (medaljong). Alltså inte en helstekt filé som sedan är uppskuren. I USA brukar det heta tenderloin steak. Tänk chateaubriand och tournedos.
__________________
Senast redigerad av JerryCotton 2016-10-16 kl. 00:27.
Citera
2016-10-16, 11:25
  #22
Mannen.i.kostym
Medlem
Flankstek var för mig ökänt tills jag ramlade över det i Skåne. Mycket prisvärd styckning som ger en bra köttbit rakt up och ner i stekpannan för dom pengarna, säkert utmärkt som entrecote-ersättning i yakiniku. Vetetusan vad det är för något.
Citera
2016-10-16, 12:09
  #23
dePaul
Medlem
dePauls avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Mannen.i.kostym
Flankstek var för mig ökänt tills jag ramlade över det i Skåne. Mycket prisvärd styckning som ger en bra köttbit rakt up och ner i stekpannan för dom pengarna, säkert utmärkt som entrecote-ersättning i yakiniku. Vetetusan vad det är för något.
Det är en liten bit som sitter på kållappen. Dess fibrer går i en annan riktning än på kållappen i övrigt.

~Paul~
Citera
2016-10-17, 08:26
  #24
Mannen.i.kostym
Medlem
Måste säga att efter att ha jämfört sous vide-stekar med traditionell metod så ser den traditionella metoden rent barbarisk ut i jämförelse

http://sansaire.com/wp-content/uploads/2014/04/sous-vide-vs-traditional-steak.jpg
Citera
Svara
  • 1
  • 2

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Du måste vara medlem för att kunna kommentera

Skapa ett konto

Det är enkelt att registrera ett nytt konto

Bli medlem

Logga in

Har du redan ett konto? Logga in här

Logga in