Potatis!

Inget revolutionerande recept direkt men dettabrukar jag ibland göra till grillkvällar:

Potatisklyftor:

Ingredienser:

- Valfritt antal potatisar
- Grillolja
- Sweet chilli
- Färsk rosmarin
- Salt och peppar

Arbetets gång.

Tvätta potatisarna så att skalet är kvar. Klyfta och lägg i en skål. Blanda alla ingredienserna och in i ugnen på 225 grader tills de är klara. Till detta fungerar en kall sås, t.ex. Ädelostsås (2 dl creme fraiche, 1 lagom stor ädelost, lite tabasco, salt och peppar - mixa), eller en varm balsamvinägersås (1 dl socker, 1 dl balsamvinäger, 1 dl kalvfond, 4 dl vatten, några kvistar färsk rosmarin) - Smält socker i kastull - tillsätt balsamvinäger sakta - tillsätt kalvfond, vatten och rosmarin - koka ner lite och red med maizena.

Jag åt en fantastiskt god tryffelpotatispuré på restaurang förra helgen och skulle verkligen vilja återskapa det. Jag försökte med en variant att göra pure och sen droppa i tryffelolja men det blev inte alls så förträffligt som det var på restaurangen.

Hur ska jag laga detta? Tryffelpasta? Färsk riven tryffel?

Ett recept från Paul Bocuse från min receptbok, tyvärr är det på engelska, men rätten är mycket god


Recipes Paul Bocuse


Sarlat-style potatoes


"A mainstay of the regions good home cooking, this is simply potatoes sliced into thin rounds and sautéed in goose fat, with chopped parsley and garlic added at the last moment.

Since the town of Sarlat is one of the principle truffle markets of France, some chefs in Paris had the idea of flavoring their potatoes with truffles.

But the real pommes Sarladaises have never included them."


Ingredients
1 3/4 pounds potatoes

1/3 cup goose fat (see note)

1 bunch flat-leaf parsley

3 cloves garlic

Salt

Pepper

Recipe

"Peel the potatoes and cut them into very thin rounds.

Rinse, drain thoroughly, and pat dry.

Warm a large cast-iron skillet over high heat until very hot, add the goose fat and let it melt and warm.

Add the potatoes and cook, shaking them from time to time, for about 10 minutes.

Remove the parsley leaves and chop them, discarding the stems.

Peel and finely chop the garlic.

Combine the parsley and garlic.

When the potatoes are cooked, season them with salt and pepper.

Sprinkle the parsley and garlic mixture over the potatoes, shaking the pan to distribute the seasoning throughout.

Serve immediately with a confit.

Note: Goose fat gives this dish its special flavor, but if it is not available, duck or bacon fat can be substituted.

The garlic can also be added whole and unpeeled to the potatoes at the beginning of the cooking rather than chopped at the last minute.

Låter faktiskt väldigt gott. har aldrig testat men det ska testas i veckan förstog dock inte det jag citerat med fet stil. Skrivit fel eller jag som läser fel? jag tolka det som att allt mjöl skulle i från början men det kanske är 50/50?

Potatis, råstekt i ankfett. Inte för att jag har uppfunnit det själv, men i alla fall.

Ugnsstek en anka, eller bara ett ankskrov, så får du en balja fett på köpet.

Jag skrev lite otydligt. Jag brukar ta endast 50% till att börja med eftersom jag vill bedöma tjockleken på smeten. Det är nämligen så att olika potatissorter släpper olika mycket vatten. Om smeten efter den första omgången är alltför lös så slänger jag i resten av mjölet.

Ursäkta igen för otydligheten.

~Paul~

Många trevliga recept. Får nog ersätta ankfettet med kycklingfett. Var ett tag sedan man lagade anka.

~Paul~

Gåsfett finns att köpa i saluhall i Stockholm, och säkerligen också i Göteborg. Ut och leta.

Kycklingfett är inte fy skam det heller.

Jag kom just att tänka på den gången jag hade en stor, färsk, ourtagen anka. Jag försökte klura ut hur jag skulle få ut tarmarna &c, men det var som förgjort. Jag gav upp och klöv bröstet på den. Då fann jag att fågelns brösthåla var uppfylld med flera fettdepåer, stora vita klumpar, bara att smälta ner. Det var nästan obcent mycket fett, det kunde mätas i liter.

Alltså; en anka kan matcha flera säckar potatis.

Du har så rätt . Man är lite bekväm av sig

~Paul~

Och så påstås det att vegetarianer lever sundare

~Paul~

Jag älskar potatissallad. Har en svensk och en europeisk version om någon skulle råka vara intresserad respektive.

~Paul~