Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Är det nån som har nåt tips på vart man kan få tag på en billig sten att ha i ugnen? Måste gå att köpa billigare än en som säljs som just "pizzasten" för typ 700kr

Men hur kör du med kall sås om du inte gjort såsen ännu? Om man inte kokar/puttrar såsen så blandas inte kryddorna ordentligt, desto varmare det är desto mer kemikaliska reaktioner blir det. Tomater i burk är ingen pizza sås förrän man kokat den med t.ex krydor, salt, peppar, vitlök, olja, osv.

Det stämmer, pizzorna höll bättre kvalitet förr och det var fler européer som hade pizzerior vill jag minnas. Pizzabagarna i exempelvis Jönköping är nästan uteslutand från Mellanöstern, vill jag påstå och av dessa är få från Turkiet i vart fall talar de annat än turkiska med varandra. Vissa pizzor är dock fortfarande riktigt goda och de ska ha all heder för jobbet de lägger ner på dessa. Jag beställer så gott som alltid s.k. kebab-pizza numera. I Jönköping är dessa riktigt goda eftersom kebabköttet och kebabsåsen är annorlunda gentemot vad jag testat i Stockholm, tycker jag. Det är också mycket svårt att laga något liknande hemma. En standardpizza säg en capricciosa (tomat, ost, skinka och champinjoner) blir i mitt tycke mycket godare om jag lagar den hemma, framförallt om man gör degen själv, gör egen tomatsås och använder bra råvaror t. ex. färska champinjoner. Även prismässigt kommer man lindrigare undan (< 50 kr/pizza) framförallt om man lagar några stycken. Nackdelen är naturligtvis att detta tar tid.

I exempelvis Tyskland är italiensk pizza snarare regel än undantag och det är stor skillnad gentemot svensk/mellanöstern pizza. Detta beror i första hand på råvarorna t. ex. oftast färsk mozarella istället för billig gummi-ost, färska champinjoner och andra grönsaker istf att ta allt på burk. Däremot är varianterna mer traditionella, har exemeplvis aldrig sett ngt i stil med "Pizza HV71" där nere dvs. tomat, ost, lök, kebabkött, kebabsås, pommes frites och sallad.

Det är dock orättvist att gnälla för mycket på pizzabagaren. Det är inte lätt att bedriva restaurang och få den att gå runt i Sverige med all beskattning och avgifter. Samtidigt är det svårt att få utskänkningstillstånd, ens för öl och vin (så är inte fallet på kontinenten). Man är därför i princip tvungen att köra svart och spara där man kan.

En fråga, känner någon till en pizzeria som bedrivs av svenskar/nordeuropéer i Sverige? Vad kör de för stil på pizzzorna?

Jag har jobbat på en pizzeria , och jag kan berätta hur man gör degen och kebabsåsen, eftersom det andra är redan "gjort"



Degen,

använder en skitstor matbredare
, detta blir jobbigt, eftersom det är väldigt konstiga mått.


typ,

En halv liter matolja
2 L vatten

blanda det

3 jäst pk

blanda det

i med 12 skopor vetemjöl, uppskattar skopan till 1L vilket jag tror den är,

dvs 12 L vetemjöl,

sen jäsa i runt 40h +



Kebabsås,


för en liten sats,

½ dl majonäs
½ dl filmjölk
½ msk peppar/salt
½ vitlök
-- sen tabasco om du vill ha det starkare!

om det är några mer frågor är det bara att ställa!

riktigt pissigt där jag jobbade btw.

Är det inte någon slags genomskinlig sås som de har på? Har alltid trott att det var något slags fett som droppat från pizzorna men det är tydligen en sås, kan det stämma?

Turkpizzabagaren köper alla sina råvaror på Lidl och kvalitén blir därefter. Mängder med fett, totalt smaklös men fruktansvärt billig ost, inga som helst kryddor, en skinka som påminner om flottig wellpapp och så vidare.

Om du själv gör pizzan hemma så går du upp flera steg i råvarukvalitet även om du väljer billigare ICA-märken, därav den kraftigt förbättrade smaken.


Fast nu tror jag att TS menade att hans egen pizza smakade bättre än lågpristurkpizzan.

// Roger P.

Vet inte om jag räknat rätt, men det låter som att vattenmängden är något liten.. jag hamnar på 2000 ml vatten och 7200 gram mjöl, kan det stämma?

Ska testa din kebabsås nästa gång! Jag har letat efter en bra kebabsås.