Citat:
Fet gräddost blir bäst men då lär man ha en ugn som går till minst 350 grader, annars separerar osten och blir som klumpar i smör. Trevlig tråd!
Är det någon mer som har problem med att få till en bra ost på pizzan? Har testat åtskilliga märken och sorter nu och det blir aldrig som när man beställer hem. Tilläggas bör även att ingen av dom pizzerior jag beställer ifrån är high end direkt, utan mer standard kvarterspizzerior. Dom skiljer sig dock lite från resten iom att dom har den typ av ost jag älskar.
Vet inte hur ensam jag är om att tycka som jag gör men jag gillar när osten har en kompakt/fast textur på pizzan. Den ska ligga som en jämt smält massa och man ska känna av ett uns av motstånd när man tar en tugga. Ogillar när osten är för lös och fettig, eller när den är trådig och smaklös. Några få pizzerior använder den typen av ost som jag tycker är perfekt och jag har kört trial and error många, många gånger nu. Det enda jag har att gå på i nuläget är att osten i sig tycks stelna ganska fort iom att den svalnar och får då mer tuggmotstånd. Den är även lätt att skära. Ingen seghet alls. Lyckas inte med något av detta på mina hemmalagade pizzor. Trycker man ner en gaffel i den så sjunker den bara ner i osten, väldigt flottig och lös och den är inte behaglig att tugga. Vissa gräddostar är som att tugga skum...
Bästa resultatet jag fått är med 12 månaders Grevé 28%. Den behåller även mycket smak efter tillagningen.
Är det någon mer som har problem med att få till en bra ost på pizzan? Har testat åtskilliga märken och sorter nu och det blir aldrig som när man beställer hem. Tilläggas bör även att ingen av dom pizzerior jag beställer ifrån är high end direkt, utan mer standard kvarterspizzerior. Dom skiljer sig dock lite från resten iom att dom har den typ av ost jag älskar.
Vet inte hur ensam jag är om att tycka som jag gör men jag gillar när osten har en kompakt/fast textur på pizzan. Den ska ligga som en jämt smält massa och man ska känna av ett uns av motstånd när man tar en tugga. Ogillar när osten är för lös och fettig, eller när den är trådig och smaklös. Några få pizzerior använder den typen av ost som jag tycker är perfekt och jag har kört trial and error många, många gånger nu. Det enda jag har att gå på i nuläget är att osten i sig tycks stelna ganska fort iom att den svalnar och får då mer tuggmotstånd. Den är även lätt att skära. Ingen seghet alls. Lyckas inte med något av detta på mina hemmalagade pizzor. Trycker man ner en gaffel i den så sjunker den bara ner i osten, väldigt flottig och lös och den är inte behaglig att tugga. Vissa gräddostar är som att tugga skum...
Bästa resultatet jag fått är med 12 månaders Grevé 28%. Den behåller även mycket smak efter tillagningen.
2/3 gouda och 1/3 mozarella blir trådigt och fint, i synnerhet med fet topping som salami eller pepperonikorv.
