Citat:
Ursprungligen postat av
irrbloss
Fint mönster du fick till
.
Tack!
Körde på ditt recept vid ett tidigare tillfälle med 69% vatten. Tycker degen blir väldig svår att baka ut och få till på ett snyggt sätt med så hög mängd utan olja dessutom, flyter liksom ut lite som den vill. Hur lyckas du där? Undrar även över mängden jäst. Vet du vad ett kryddmått torrjäst som du kör på motsvarar i % färskjäst i din deg?
Nästa test blir en sats varmjäsning, bulk plus bolljäsning( totalt 24h) med ca: 0.2% jäst,60% vatten,2%olja,2,8% salt samt en kalljäsning 2-3 dygn med samma specs förutom något mer jäst 0,5%.
Läste precis ut Pizza Napoletana: Jakten på en fulländad napoletansk pizza i hemmaugn, ombyggd grill och vedugn. Väldigt trevlig sommarläsning! Måste bli en trip till Falkenberg snart! ;-)