Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Ser väldigt marrigt ut.

Kvällens hembakta: http://sv.tinypic.com/view.php?pic=fyjw9s&s=8

Tomatsås, mozzarella, kyckling, pesto, paprika, ekrökt flingsalt och olivolja. Gjord på fördeg och sedan kalljäst ca 25 h. Blev mums .

Fina bilder på sistone, tummen upp!

Lite bilder på gårdagens pizzor:

Med bacon, riven mozzarellaost, hel mozzarella, broccoli, soltorkade tomater, röd paprika, stark salami.
Pizzadeg på surdeg med 65% hydration som har kalljäst 18 timmar.

http://imgur.com/a/8lEL2

Tänkte att vi skulle kunna klura ut alla alternativen för köttfärspizza. Googlade och verkar vara överpopulärt med "taco-köttfärs-pizzor". Tycker dock det låter lite tråkigt. Plus att jag nog ska käka en del tacos under snaraste framtid och vill kunna växla lite... Är det enda alternativet steka köttfärsen i lök och sen i med tomatpuré så det blir en köttfärssås minus såsen eller har ni något annat kul in mind?

Recension av Paolo Robertos Restaurang: http://www.alltomstockholm.se/restaurangbar/article4134106.aos

Ungefär vad man väntar sig av en tv kock när han bakar pizza. "...rå deg i kanterna." o "fyllningen är så blöt att den helt glider av på vägen mellan tallrik och mun."

Han har väl inte släppt någon pizza bok ännu, det blir väl nästa????

Förstår inte riktigt din fråga???

Vissa pizzerior kör den groteska varianten o kastar på spaggeti köttfärs såsen som "köttfärs", andra kör med någon halv variant där de kryddat köttfärsen m.m. Men jag tror de flesta kastar på ren köttfärs som redan stekts i stekpannan.

Det finns roliga udda kombinationer som smakar gott med köttfärs, typ banan och nötter m.m.

Som det sistnämda.

Edit: någon annat?

Hej! Köpte en keramik platta som man placerar i ugnen för att få sprödare bottnar till exempelvis pizzor. Jag drog debut baket på den idag och får säga att jag är väldigt besviken över hur resultat blev.

Pizzan fastnade på botten av plattan och blev alldeles vattnig(?). När jag ställde plattan på diskbänken och lyfte av så den så var det väldigt blött på diskbänken, hela undersidan av den keramiska plattan var dyblöt...

Den plattan jag använde mig utav var den här.

Du förvärmde stenen innan du la på pizzan hoppas jag? Typ 30-60 minuter förvärmning brukar vara lagom beroende på stenens storlek.

Nej, la den kall direkt på. Alltså jag la degen på plattan och kavlade ut den så för att matcha storleken lättare. Var detta mitt misstag?

Ja, du har analyserat orsaken korrekt. Du behöver en pizza spade, typ den de har på bilden du bifogade. Poängen är att pizzan ska bakas så fort den kommer in i ugnen, därav måste stenen vara uppvärmd redan.