Sås till schnitzel?

Surkål höjer en schnitzel till himmelska höjder.
Wunderbar!

Alltså man serverar inte hasselbackspotatis till schnitzel. Det funkar inte.

Råstekt potatis eller ris. Kan föreslå en tomatsås kryddad med örter. Men ta
bort hasselbacken annars undrar nog gästerna vad det är för person som komponerat menyn och du slipper skämmas.

Får man fråga var du har fått alla dessa idéer ifrån?

Till att börja med så tror jag att det flesta är överens om att hasselbackpotatis passar bättre till schnitzel än ris (trots att det inte är det ultimata tillbehöret. Pommes, stekt potatis eller potatismos är klart lämpligare.)

Tomatsås är absolut inte en sås som man förknippar med schnitzel. Jag vet att det har föreslagits i den här tråden tidigare men traditionellt är det inte något som är vanligt.

Rödvinssås, brunsås och möjligtvis tartarsås är på sin plats men en örtkryddad tomatsås hör inte hemma i det här sammanhanget.

Liksom många andra har nämnt så förhöjer citron, kapris, örtkryddat smör och diverse grönsaker smaken på schnitzeln. Dock inte tomater i raffinerad form!

~Paul~

Inga idéer utan bara ren eller ska man säga sunt kockförnuft. Har du någonsin på en bättre restaurang blivit erbjuden hasselback till schnitzeln? Nej tänkte väl det. Som du skriver när du nu rannsakat dig så är pommes eller stekt potatis det yppersta, men det går med ris. Med tomatsås menade jag inte knorr's på påse utan en mer koncentrerad, ja kanske mer liknande en röra på
ex. tomater, aubergine, paprika vitlök.

Tartarsås var också ett bra exempel från dig. Citron är a och o till.

Brunsås eller rödvinsås serveras ofta till schnitzeln på hassan's lunchrestaurang men dock inget som en kock med klass och aktning skulle servera.

Bernaisesås såklart! Det passar till allt och uppskattas av alla.
Själv har jag bernaisesås till precis allting, från makaroner till fiskpinnar, hamburgare, korv med bröd och kyckling.
Faktum är att det är den enda sås jag överhuvudtaget har hemma och använder och nu har det ju blivit ännu enklare när det finns färdig bernaisesås på sprutflaska.

Pröva. Den är skitgod!

Jag läser dina inlägg gång på gång och jag finner dom mycket roande, jag förstår inte om du verkligen är seriös med sakerna du skriver för det mesta tycks vara i rent provokativt syfte.
Så då kommer min fråga till dig har du hamnat i någon form av trotsålder?
Skriver du sakerna för att folk ska tycka att du är en craaaaazy rebell som vågar gå mot strömmen?

Anyways on topic
Jag tycker att det godaste till wienerschnitzel är somsagt dom klassiska tillbehören i form av citron, kapris och ansjovis.
Sen tycker jag nog att det är bäst med klyftpotatis helst sånna med skalet kvar, eller om man tycker att det är torrt så är det gott med en tysk potatissallad.

Varför inte helt enkelt göra en ny variant på klassisk wienerschnitzel? Skippa kapris, ansjovis och citron på köttet och gör istället en sås med de ingredienserna och servera till. Det borde funka utmärkt att bara värma lite creme fraiche, slänga i en ansjovisfilé, några kaprisar, klämma i en halv citron, peppra lite och sen mixa allt med stavmixern så att såsen blir slät.

Jag tror att han helt enkelt aldrig smakat en äkta bearnaise. Ungefär som de som tycker att den danska, snustorra fläskfilén för 29:90 kilot är världens bästa kött för att de aldrig ätit riktigt kött.

Blå band sås ska de va.
Cafe de paris eller örtsås.
sen är det ju alltid gott att ha på lite citronpeppar när man steker köttet.

1. Nej jag har aldrig blivit erbjuden hasselbackspotatis till schnitzel. Å andra sidan så har jag aldrig blivit erbjuden ris heller . Jag menade helt enkelt att hasselbackpotatis ligger närmare det optimala tillbehöret (pommes, stekt potatis, mos osv) än vad ris gör!

2. Jag fattade redan tidigare vilken typ av tomatsås du menade och anser fortfarande att den inte har med Wienerschnitzel att göra. Det blir plötsligt någon italiensk variant, vilket ju inte är meningen eller hur?

3. Håller med att usla lunchrestauranger har fördärvat ryktet för brun- och rödvinsåsen men inte desto mindre är det den som av tradition serveras till schnitzel. Är det bra kvalité på en rödvinssås så föredrar i alla fall jag den framför alla typer av tomatsås .

~Paul~

Drick vitt till käket. Som österrikarna gör själva, Riesling eller Grüner Weltliner. Finns en bra österrikisk Riesling på bolaget för under hundra, Gobelsburger heter den. Funkar fint. Skippa för guds skull bearnaise... burr!

Brukade käka lunch på ett ställe nära högskolan förr där de serverade ostschnitzel med pommes och bea, på sidan fick man sallad och vitlöks dressing. Totalt as-gott och fortfarande en utav mina favorit gatuköks rätter.
Tycker man om tomatblandningar är inte tomatsås helt fel. Det passar utmärkt till piccata och det är inte direkt ljusår ifrån schnitzel, offta bara paneringen som skiljer.
När vi ändå tassar runt ämnet tomat så tänkte jag nämna att äta salsa till plättar även det är väldigt gott. Sylt och vispad grädde är bättre men det kan inte alla äta tyverr och mjölk-fri visp grädde smakar i bästa fall papper med en ton utav kartong.

Själv har jag ätit en hel del rödvinsås under vintern så jag skulle isf göra en peppar- eller grönpeppar-sås och en skål syrlig smarrig salsa till ifall man skulle vilja ha det.

Inte klassiskt på något vis men likväl gott. Antar att du redan googlat recept och valt bort de traditionella standard valen som rödvinsås och svampsås.