Vinnaren i pepparkakshustävlingen!
  • 3
  • 4
2007-02-20, 17:55
  #37
Medlem
dePauls avatar
Citat:
Ursprungligen postat av MsMould
Fast när jag gör köttfärssås steker jag köttfärssen till dryga 70 grader så att den här helt genomstekt, sen har jag i vätskan och låter allt puttra länge för att smakerna ska gifta sig. Jag gör det alltså av smakskäl mer än mikrobiella skäl. Köttfärs blir inte godare för att man steker den i 40 min, snarare torr och äcklig. Om man däremot gör just något grytaktigt som färssås, pajfyllning etc så handlar det ju om att få den smaklösa färsen att smaka något, men då puttrar den ju, den steks inte.
I så fall gör vi på samma sätt. Jag bryner den i ca 10 minuter och sedan tillför jag kryddor fräser lite till. Därefter tillför jag vätskor och låter det puttra på i sammanlagt 40 minuter, oftast mer eftersom jag tycker att smaken blir godare då. Jag skvätter i lite vatten då och då för att konsistensen skall vara den rätta.

~Paul~
Citera
2011-10-18, 16:06
  #38
Medlem
Drar en chansning på att någon ser detta trots att tråden har kommit till åren!

Har precis tinat upp 1kg nötfärs till den punkt att jag lyckades bryta biten på mitten och dela den i två, är det okej att frysa in den ena halvan igen eller är det försent?


PS. cred för fet bump!
Citera
2011-10-19, 12:34
  #39
Medlem
Folk har verkar vara ganska kinkiga med sin köttfärs, bara jag som t.ex gör hamburgare som är lite röd/rosa i mitten?
Citera
2011-10-20, 08:40
  #40
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av FBdasen
Folk har verkar vara ganska kinkiga med sin köttfärs, bara jag som t.ex gör hamburgare som är lite röd/rosa i mitten?

Så länge det är nötfärs är det lugnt. Rentav godare med lite rött i mitten.
Citera
2011-10-20, 10:15
  #41
Moderator
rotadents avatar
Citat:
Ursprungligen postat av FBdasen
Folk har verkar vara ganska kinkiga med sin köttfärs, bara jag som t.ex gör hamburgare som är lite röd/rosa i mitten?

Jag gör samma sak, lite rosa i mitten gör ju hela hamburgaren. Överlag har jag svårt att se hur jag skulle kunna tillaga färsen i en hamburgare i 40 minuter utan att den blev otroligt tråkig och torr. Sen är det säkert så att det är bättre att tillaga den länge, men hur skulle man i så fall göra det?

Jag har för övrigt aldrig blivit dålig av mina rosa hamburgare heller. Sen om det enbart är tur vet jag inte
Citera
2011-10-20, 18:25
  #42
Medlem
Quorthons avatar
Det är verkligen inte omöjligt att dela klumpen medelst yxa, såg eller kraftig kniv.
Citera
  • 3
  • 4

Stöd Flashback

Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!

Stöd Flashback