Strimlad biff med bambuskott

Kan man använda lövbiff?

Det vore praktiskt då det redan är tunna skivor och kan klippas till strimlor med sax.

Biff med bambuskott 4 portioner: 10 av 10 recept, äkta Kina restaurang recept

kött och marinad:
400 g nöt. Högrev eller fransyska fungerar med lövbiff också)
1 tsk bikarbonat Gör köttet extremt mört.
ca 1 msk riven, färsk ingefära
3 msk soja
2 msk maizenamjöl
2 msk vatten

gryta:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10 cm purjolök
2 msk hoisinsås
3 msk ostronsås
1/2 msk sesamolja
1-2 msk soja
2 burkar á 227g bambuskott
3 dl vatten
1 msk maizenamjöl
salt & svartpeppar

Börja med köttet och marinaden.
Skär köttet i riktigt tunna skivor. Pudra över bikarbonaten och låt detta stå i cirka 30 minuter. Skölj av köttet. Detta gör köttet extra mört.
Blanda samman riven ingefära, soja, maizena och vatten till en marinad. Lägg i köttet och blanda väl. Låt marinera i minst 2 timmar. Gärna över natten. Eller frys in köttet och marinaden och ta fram till ett senare tillfälle.

Skala och finhacka lök och vitlök, strimla purjolöken. Stek all lök tills den blir glansig och mjuk. Ställ åt sidan. Stek sedan köttet hastigt på hög värme. När köttet börjar bli klart har du tillbaka all lök och slår på hoisinsås, ostronsås, sesamolja och soja.
Häll av bambuskotten och skölj dom noga i rinnande vatten.

Tillsätt bambuskotten och vatten i grytan. Låt koka i cirka 10 minuter. Rör ut maizena i lite vatten och tillsätt. Låt sedan grytan koka några minuter till så såsen tjocknar. Smaka av med salt och svartpeppar.
Tillsätt eventuella mer soja om du vill.

Servera med nykokt ris.

Chinjao Rosu

Det här ovan är viktigt, eller bara möra det genom kokning efter stekning
Minns jag har sett dom videosarna ang kändiskockarna kom jag på nu

Man gör inte som Marcus Auyla här eller Mannerström och tvärsteker strimlorna i 1000 grader med pytelite brynt yta för att det ska va lätt rosa inuti och mört och inte bli segt, vilken miss här .. köttet ska ju ta smak i såsen.. inkl va mört tycker jag iaf..

Vad exakt är biffkött? Lövbiff?

Fransyska tar ju evigheter att bli färdigt, hur lyckas man göra det mört när det är fransyska

Funkar det verkligen att använda fransyska? Hur ska man då göra köttet mört?