Tips och tricks i köket

Jag har hört att det finns andra skäl till att man inte ska skölja svamp (kanske främst champinjoner?), utan snarare borsta av dem, men kommer inte riktigt ihåg vad. Någon som känner till något om detta?

Min fasters man (tidigare krögare) sa att en svamp som sköljs suger upp vattnet vilket gör att den tappar smaken ungefär som om du blandar ut en flaska vodka med 50% vatten så blir den ju automatiskt svagare.

Om svampen ska stekas så kan ju inte det spela någon som helst roll eftersom man ändå "torrsteker" svampen innan man tillsätter fettet. I en soppa som består av mestadels vatten kan inte heller de få extra dropparna inverka menligt på smaken. Möjligen kan det ha en liten betydelse om svampen serveras rå i en sallad t ex. Det är ju knappast så att de suger upp vatten som svampar (eller? )

Det är precis vad som händer.

Om jag inte minns fel så testades detta i ett avsnitt av Good Eats. Jo, här testas detta. Spola fram mot slutet.

http://www.youtube.com/watch?v=AW9npAc2Sgw

Av detta att döma så är uppsugningsförmågan marginell.

Tänk då på att svamparna har legat i vatten i tio minuter och fått suga åt sig, och inte bara sköljts under rinnande vatten.
För den som inte är bekant med vikterna så är det ungefär 114 gram svamp som drar åt sig knappt 6 gr vatten. Och som jag sa i tidigare inlägg, vad har det för betydelse när svampen steks?

http://videosnutten.vasabladet.fi/in...s4be004469e187

Hans ord borde väl väga tyngre än mina, det är överkurs för en vanlig svensson men det händer ju i alla fall nånting med svampen.

Jag vill tipsa om en mycket god sås till flintastek och annat grillat.

Gräddfil, majonnäs, gul lök, mango chutney och svartpeppar.

Blanda allt, proportionerna får ni själva lista ut och det beror på tycke.

Man kan även mosa i en banan om man vill.

Såsen är helt otroligt god till ris och flintastek.

På tal om banan. Skala den nerifrån genom att knipa lätt längst ut, den delar sig då och du kan skala bananen utan att den mosas (spelar ingen roll i detta fallet men annars. Det är så apor skalar sina bananer)

Ställ inte kryddorna ovanför spisen, på fläkten.
Ställ alla kryddor inne i ett skåp, mörkt och svalt, så håller de sig fräscha längre.

Om ni skall servera escolar och är matrestsnazist undvik att äta mängd som överstiger 4 kotlettstora skivor under samma dygn.
Resultatet är/kan vara kraftfull rännskita pga fetthalten i fisken.

Antalet sätt att göra potatisgratäng är nog lika många som kockar som gör det.
Jag brukar koka skivad potatis med vitlök och grädde/mjölk tills den nästan är färdig, lägga upp i form.
Dagen efter, häll på ost och gratinera i ugnen.
Potatisen har då accepterat så mycket som möjligt av kryddorna.

Någon som har ett bra sätt att skala lök på, Snabbt och fint dvs. Även om någon vet receptet på den där klassiska thai-soppan med potatis, kyckling och morot?

Misslyckas du med dina förlorade ägg? Testa då att koka dom i 20sek, knäck sedan ägget i en liten skål och häll ner i vattnet.