Tips och tricks i köket

Bäst smak ur svamp får du genom att skölja den i vattem och en skvätt potatismjöl för att för bort jord och smuts.

Stek svampen i hyfsat hög värme - näe svampen börjar vattna ur sig, låt den släppa vätskan den vill, fortsätt sen steka svampen så vätskan vapear tillbaks in i svampen. Tillsätt smör efterhand så den blir krispig och fin.

Har inte kollat så långt i inlägget, men jag skulle göra en egen bearnaise till måltiden och en av gästerna var laktosintolerant. Så jag smälte laktosfritt smör, hällde det i visade äggulor sakta tillsammans med kryddor.

Bearnaisen blev perfekt, fick bra beröm Problemet var att det var laktosfritt smör så stelnade hela såsen i kylen! Fick lov att röra den lös när vi skulle äta dagen efter. Så mitt tips är att aldrig ta laktosfritt smör till bearnaise =)

Samma sak om man använder riktigt smör. Såsen ska serveras ljummen.

allt är en smaksak :P ja gillar bea kall nästan. Haha inte riktigt heller? Ska man alltså försöka hitta såsbas? (skirat?)

Vill du göra laktosfri bearnaise så ska du använda såsbas...en dl såsbas per 6 gulor så blir det perfa.

Jag har jobbat på väldigt välrenommerade krogar och även där används såsbas...inga nam nämda...

haha de blir ju inte mycket? ;P vad har man i, vinäger/worchester, dragon, persilja?

Jo självklart....rödvinsvinäger, estragon + spad, persilja, w-sås, persilja. men det visste du ju

vad är estragon? =) du kanske vet vad bearnaise såsen med tomatpuré heter då?

Estragon är inget annat än dragon (Artenusua dracunculus) i vanligt tal.

~Paul~

okej

Bearnaisesås med tomatpuré kallas Choronsås.

tack så mke! ;D skitgod är den.